撰文|长风编辑|李可馨题图|IC Photo生鲜电商的日子属实不好过,已经上市的叮咚买菜、每日优鲜财报连年亏损,背靠阿里的盒马也频频陷入关店风波。为了继续走下去,各家企业挖掘新的利润来源。正在市场大红大紫的预制菜似乎成为一个不错的选择。近两年,整个预制菜行业亦发展迅猛。据安信证券研报数据,2021年预制菜市场规模约为2100亿元,到2025年行业规模有望增长至6000亿元。庞大的市场空间吸引了大量新玩家,除了海底捞、文和友等餐企,做金融信贷的趣店也将业务全面转型到预制菜。在冷链具有一定优势的生鲜电商自然也不甘落后。这不仅在于预制菜的市场规模,也是增强自身竞争力的一项举措。“菜品差异化”成了叮咚买菜、盒马常常提起的关键词,建立自有品牌、自主研发是实现“菜品差异化”的关键。叮咚买菜通过内部研发、供应链合作方式,连续推出“蔡长青”、“叮咚大满冠”、“叮咚好食光”等20多个自有品牌。盒马的“盒马工坊”,美团买菜的“象大厨”等自有品牌也加入预制菜赛道混战。在抢占预制菜市场的背后,是看得见的回报。预制菜相对于生鲜食材,有深加工,能够提高生鲜电商的毛利率和客单价。根据公开数据显示,以叮咚买菜的自有品牌“拳击虾”为例,该系列产品的券前毛利率为33.8%,高于整体券前毛利率。包含拳击虾订单的客单价比平均订单高73.9%,达98.9元。为了获得更多利润,盒马、叮咚买菜等生鲜电商都走上了自建供应链之路。叮咚买菜持续向上游深入,建立工厂自主生产,同时也会产生一部分OEM订制。盒马也在去年的多个城市建立了中央工厂,用于酱卤熟食、生熟面制品、半成品菜、水产品的研发生产。但预制菜的SKU多,自建供应链体系难度高。而且餐企的加入,以及在业内深耕已久的食品制作企业,生鲜电商的预制菜之路并不像想象的那么美好。01、预制菜的“差异化”法则消费者的喜好决定了各大预制菜玩家的菜品名单,毕竟发力拥有广泛受众的品类更能