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@消费星球原创 作者 | 大宝 编辑 | 二牛 年轻人越来越不喜欢“喝大酒”了。同时，高度数白酒的销量也在下滑中。 随着健康饮酒观念的普及，清酒以其低酒精度和清新口感赢得了年轻消费者的青睐。据中研网发布的数据显示，清酒市场近年来以年均5%的速度稳健增长。 中国作为清酒的最大进口国，一直以来，该市场的消费心智被国外产品把持。而目前，这种情况正在悄然改变，国产清酒开始崛起。 在这一趋势下，传统白酒企业如泸州老窖也开始拓展至清酒领域，同时，国产清酒品牌也在迅速崭露头角。就在本月，鲸裕清酒刚完成了Pre-A轮融资，由中财融商独家投资，而两个月前，鲸裕清酒刚刚完成由梅花创投领投的数千万元天使轮融资。 最近，消费星球专访了轻云清酒业的创始人刘汉卿，鲸裕清酒如何实现在短短两年内跃居全国全网清酒销量榜首，我们找到了原因。 01   中国清酒的真实壁垒 提起清酒，人们首先会想到日本。 但实际上，清酒起源于中国。早在西周时期，清酒就已出现。在祭祀等重要礼仪场合有着特殊的地位，是当时礼仪文化的重要组成部分。 可以说，在国内，清酒有着悠久的文化历史。 所以，在国内做清酒并不是“Copy to China”，而是历史的传承。传承文化，刘汉卿较为擅长，此前，他就在此领域积累了大量经验。 2015年，他创办了餐饮品牌客家大院，成功带头复兴了赣南客家菜。经历十余年，收获了巨大成功，甚至将其做成了江西省政府重点工程、省级非物质文化遗产传习所等。 所以，对于他来说发扬清酒文化，是信手拈来。 图片 决定清酒口感的是酒米和酵母。这两者，均是轻云清酒业的强项。 首先在技术上，轻云清酒业采用了自研菌种的路线。 刘汉卿对消费星球称，“日本对清酒的菌种严禁出口，我们是在中国食品发酵工业研究院、江南大学、中国粮食协会大米专委会等科研机构及行业专家教授的共同帮助协力下，利用三年时间攻克出来的，并顺利获得了