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@消费星球原创

作者 | 大宝

编辑 | 二牛

年轻人越来越不喜欢“喝大酒”了。同时，高度数白酒的销量也在下滑中。

随着健康饮酒观念的普及，清酒以其低酒精度和清新口感赢得了年轻消费者的青睐。据中研网发布的数据显示，清酒市场近年来以年均5%的速度稳健增长。

中国作为清酒的最大进口国，一直以来，该市场的消费心智被国外产品把持。而目前，这种情况正在悄然改变，国产清酒开始崛起。

在这一趋势下，传统白酒企业如泸州老窖也开始拓展至清酒领域，同时，国产清酒品牌也在迅速崭露头角。就在本月，鲸裕清酒刚完成了Pre-A轮融资，由中财融商独家投资，而两个月前，鲸裕清酒刚刚完成由梅花创投领投的数千万元天使轮融资。

最近，消费星球专访了轻云清酒业的创始人刘汉卿，鲸裕清酒如何实现在短短两年内跃居全国全网清酒销量榜首，我们找到了原因。

01  

中国清酒的真实壁垒

提起清酒，人们首先会想到日本。

但实际上，清酒起源于中国。早在西周时期，清酒就已出现。在祭祀等重要礼仪场合有着特殊的地位，是当时礼仪文化的重要组成部分。

可以说，在国内，清酒有着悠久的文化历史。

所以，在国内做清酒并不是“Copy to China”，而是历史的传承。传承文化，刘汉卿较为擅长，此前，他就在此领域积累了大量经验。

2015年，他创办了餐饮品牌客家大院，成功带头复兴了赣南客家菜。经历十余年，收获了巨大成功，甚至将其做成了江西省政府重点工程、省级非物质文化遗产传习所等。

所以，对于他来说发扬清酒文化，是信手拈来。

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决定清酒口感的是酒米和酵母。这两者，均是轻云清酒业的强项。

首先在技术上，轻云清酒业采用了自研菌种的路线。

刘汉卿对消费星球称，“日本对清酒的菌种严禁出口，我们是在中国食品发酵工业研究院、江南大学、中国粮食协会大米专委会等科研机构及行业专家教授的共同帮助协力下，利用三年时间攻克出来的，并顺利获得了多项专利。”

因此，该品牌拥有技术原创性，并与日本的舶来品牌形成了显著区分。

第二，在酒米原料和制作工艺上，轻云清酒业同样颇为讲究。

它选用了来自东北黑土地的专用清酒酒米，并制作了鲸裕清酒和轻云清酒两个品牌。据了解，为了保证米香口感，青春版“鲸裕清酒”是更贴近年轻人的产品并未选择深度“磨米”。

而为了提取不同口味，在另一子品牌“轻云清酒”中，其新增了50%和35%磨米率的产品。据了解，将酒米外脂肪壁及蛋白质部分进行研磨，酿造出来的清酒的口感会更加醇香、清爽，米香、果香也更加淡雅、细致。而较高的磨米率则可能使清酒口感更复杂、浓郁。

如何判断一款清酒是否口感好？是否性价比高？

刘汉卿给了一个回答，“喝完清酒，一般是微醺状态，如果第二天起来感受非常好，那么就是喝到了好酒。”

02  

多项指标，领跑行业

靠着过硬的产品质量和核心技术，目前鲸裕清酒已处在高速发展之中。刘汉卿对消费星球透露，其在10个月内达到了100倍的营收，复购率接近40%。

除了市场占有率第一外，刘汉卿称，轻云清酒业还有两个“第一”。在消费星球看来，这两个优势是目前其他国产清酒品牌所不具备的。

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《清酒工艺技术规范》

行业的稳健发展离不开规范的建立与完善。轻云清酒业填补了国内没有清酒行业标准空白，其牵头制定了中华清酒行业团体标准，该标准已顺利通过备案发布，同时还撰写了第一部中华清酒白皮书。

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轻云清酒业自有酿制工厂

轻云清酒业的另一项“第一”是其产能。刘汉卿指出，“我们目前面临的主要问题是供不应求，月销售额已达1000万，这主要是由于产能限制。” 为解决这一问题，公司计划将最新获得的融资用于建设新工厂，以扩大生产规模。预计今年12月，轻云清酒业将新增两座酒厂投入生产，总产能将达到5万吨以上。

03  

国产清酒的下一步：出海

公开数据显示，五粮液的设计产能为17.5万吨，泸州老窖实际产能17万吨，面对这样的市场现状，有人质疑轻云清酒业的市场预期是否过于乐观。

对此，刘汉卿回应称：“我们的目标不仅仅是替代进口清酒，更重要的是满足白酒降度的需求。”他指出，尽管白酒经过降度处理，但入口时仍然带有辣感，而清酒则以其平和甚至略带甜味的口感脱颖而出。

不可否认的是，在刘汉卿团队的积极推动下，清酒市场的份额正在悄然增长。

过去，人们习惯于在日料店中享用清酒，但通过在社交平台上不断发布清酒与火锅、串串等多样化餐饮场景相结合的视频内容，清酒的消费场景得到了有效拓展，从而改变了公众对清酒的传统认知。

刘汉卿透露，公司计划于明年上半年启动出海战略，目标市场包括日本、韩国、欧美以及一带一路沿线的国家和地区。其将利用TikTok等兴趣电商平台作为切入点，预计在未来两年内实现3.5亿至4亿的销售额目标。

对于国产清酒，你看好吗？