图片来源:文和友 蓝鲸新闻7月10日讯(记者 孙煜)针对文和友餐厅撤出广州的传言,蓝鲸新闻今日致电广州文和友了解到,“相关传闻一直有,目前仍在正常营业”。 虽说在营业,但客流量少、门店数量锐减的情况也是真实存在。据南都·湾财社报道,记者7月9日走访发现,广州文和友十分冷清,工作日中午饭点仅有4家门店正常营业,就餐顾客只有两三桌,二楼三楼店铺已经全部关闭,整体闭店率超过80%。 作为从长沙走出来的连锁餐饮企业,文和友的发展似乎没有跟上湘菜近年来的火热。 湘菜逆势崛起 湘菜的崛起是近年来餐饮发展的一大亮点。红餐大数据显示,2023年全国湘菜市场规模超过2千亿元,同比增长33.6%,预计较2019年有一定幅度的增长。此外,截至2023年9月的统计数据显示,全国湘菜门店数达到正餐门店数的15.6%,超过了川菜14.7%的门店数占比。 据番茄资本统计,目前全国营业中的湘菜馆近9万家,餐厅数量仅次于川菜、粤菜、江浙菜。从店铺存活率的角度看,在2023年1月-4月新开的74万家餐饮门店中,湘菜的存活率最高,达73%。 2023年湘菜是全国菜系里连锁化品牌增长最快、最多的品类,以费大厨、兰湘子、炊烟小炒黄牛肉、农耕记为代表的湘菜开店数量都有所增长。 “现炒”是湘菜取得成功的一大原因,费大厨、兰湘子、炊烟、农耕记等湘菜餐厅都在放大“现炒”的标签,有的餐厅启用透明厨房,有的餐厅为了保证“现炒”的口感放弃外卖业务。以费大厨为例,坚持所有食材新鲜现炒,餐厅翻台率达到5-6次/天。从门店数量看,截至目前有116家直营门店,2021年-2024年,新增门店数呈增长状态,分布新开9家、12家、15家、28家、19家餐厅。 不少湘菜连锁餐厅在近几年实现了逆势扩张。以成立于2019年的兰湘子为例,目前共有295家直营餐厅。窄门餐眼数据显示,2021年-2024年新增门店数分别为51家、77家、101家、51