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$瑞幸咖啡(LKNCY)$ 最近几年的咖啡市场可以说是卷上天际，九块九咖啡风靡全国，在各家咖啡企业纷纷布局价格战的时候，瑞幸咖啡的动作却让人有些难以捉摸，一方面悄咪咪地逐渐部分退出价格战，另一方面却在其两万家门店开设的时候开始冲刺手冲咖啡，瑞幸的目的到底是什么？瑞幸咖啡又想卷什么地方呢？

一、瑞幸开店两万家并冲刺手冲

据界面新闻的报道，在咖啡行业正陷入9.9元价格战的旺季，瑞幸咖啡已经悄悄布局了手冲咖啡，而且是在瑞幸具有标志性意义的门店。有消息称，瑞幸咖啡第20000家的地标性门店已在北京开出，该店铺类型为瑞幸咖啡的旗舰店。

界面新闻走访了位于北京中关村5号的瑞幸咖啡旗舰店。这家上下两层的门店以瑞幸的标志性蓝色为主视觉颜色。一楼的咖啡吧台还增加了烘焙产品的展示柜，展示了芝士蛋糕、黄油菠萝面包等产品。更瞩目的是，在一楼大厅还有一座巨大雕塑，尚未揭开面纱。二楼的卡座之间，以工业风装修风格、蓝色屏风和头顶的镜子增加氛围感。

和普通门店的菜单不同，这家旗舰店增加了“万店限定”的产品，包括2个手冲咖啡和7款瑰夏咖啡豆，目前手冲咖啡的面价为38元，点单时实际价格为20元，咖啡豆的价格在38至88元不等。手冲咖啡对咖啡豆、员工操作方面都有更高要求，和自动咖啡机相比，手冲产品的作业时间也更长。界面新闻尝试下单，从下单到取餐一共9分钟时间。

不过目前这一限定产品仅限于中关村旗舰店和三里屯一家门店。店员称，这家店确实是瑞幸第2万家门店，目前处于试营业阶段，等正式营业后，雕塑也会正式示人，但正式开业的日期店员表示无法对外透露。

二、瑞幸到底想卷到什么地方？

瑞幸咖啡在短短几年内迅速崛起，从一家初创公司成长为拥有两万家门店的咖啡巨头，这一壮举不仅在中国乃至全球咖啡行业都引起了广泛关注。在达到如此庞大的规模之后，瑞幸并没有放慢脚步，反而开始探索新的领域——手冲咖啡，这一波布局瑞幸到底想要干什么？

首先，瑞幸咖啡的快速扩张不仅仅是数量上的增长，更是品质和服务的升级。在门店数量突破两万家之际，瑞幸选择进军手冲咖啡领域，这无疑是对其品牌形象的一次重要升级。手冲咖啡代表着更精细的制作工艺和更高的品质要求，是咖啡文化中的高端代表。通过引入手冲咖啡，瑞幸不仅丰富了自己的产品线，还直接向星巴克等传统高端咖啡品牌的领地发起了挑战。星巴克以其高品质的手工调制咖啡闻名，瑞幸此举无疑是在高端市场寻找立足点，试图与星巴克在这一细分市场中分庭抗礼。

其次，尽管手冲咖啡被视为高端化的象征，但瑞幸在定价上却依然主打性价比。一杯手冲咖啡标价三十多元，而实际折扣价仅为二十元左右，这无疑大大降低了手冲咖啡的消费门槛。

这种定价策略具有多方面的优势。一方面，它能够吸引那些原本对高端手冲咖啡望而却步的消费者，让他们有机会尝试并体验手冲咖啡的独特魅力。对于那些习惯了瑞幸常规饮品价格的消费者来说，二十元左右的手冲咖啡价格相对容易接受，从而增加了他们的消费选择。

另一方面，通过提供具有性价比的手冲咖啡，瑞幸能够在高端咖啡市场中迅速获得市场份额。与其他高端咖啡品牌相比，瑞幸的价格优势可能成为吸引消费者的关键因素。这有助于瑞幸在短时间内建立起在高端咖啡领域的知名度和用户基础。

第三，手冲咖啡的魅力在于其个性化和手工制作的过程，但这也意味着高昂的人工成本。瑞幸面对这一挑战，可能采取了多种策略来降低成本，包括优化运营流程、提升员工效率以及规模化采购等。与Manner Coffee之前因半自动咖啡模式而受到争议不同，瑞幸可能更注重平衡手工艺与效率之间的关系，确保手冲咖啡的品质同时控制成本，使其在高端市场中更具竞争力。

第四，瑞幸咖啡冲刺手冲咖啡的背后，是中国咖啡市场高端化趋势的必然反映。随着消费者对咖啡品质要求的不断提高，越来越多的咖啡品牌开始注重产品的创新和品质的提升。手冲咖啡作为高端咖啡的代表之一，其独特的制作工艺和品质优势吸引了大量消费者的关注。

瑞幸咖啡通过引入手冲咖啡等高端产品线，不仅满足了消费者对高品质咖啡的需求，也引领了中国咖啡市场的高端化趋势。未来，随着消费者对咖啡品质要求的进一步提升和市场竞争的加剧，高端化将成为中国咖啡市场的重要发展方向。