$九毛九(09922)$纵览中国餐饮市场,太二酸菜鱼可谓是网红品牌,凭借着一系列的营销操作,太二的市场发展一直不错,但是就在最近太二不做酸菜鱼的消息传来,面对着太二酸菜鱼的变化,我们到底该怎么看? 一、太二不做酸菜鱼了? 据中国新闻周刊的报道,2025年,如果你在年初、年中和年末去吃太二,或许会发现它的招牌在不断变化。先是部分门店加入“鲜活”二字,变成“太二鲜活酸菜鱼”;如今,又有门店将招牌改成了“新太二·鲜料川菜”。 就连上菜时的口号都在不断更改,从曾经沿用多年的“酸菜比鱼好吃”,变成了“比酸菜更好吃的活鱼来了”,而当下的最新版本是“用鲜活食材,做鲜料川菜”。 12月底,几家“新太二·鲜料川菜”门店(下文简称为“新太二”门店)在广州和佛山市悄然开业。在这几家门店中,曾经的招牌酸菜鱼虽然依旧保留在菜单上,但价格和分量都有所变化。据广州某“新太二”门店店员透露,当前酸菜鱼售价为99元/300g,与过去相比,鱼肉分量减少50g,价格也降低40元。而对酸菜鱼做出调整的目的,是“能够让顾客多点一些其他菜品”。 其他菜品主要指的是以“活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡和鲜猪”为食材的五大招牌系列。据有意思报告了解,改造后的“新太二”门店新增超过20道菜品。不过这些菜品,并非传统意义上的川菜爆品,而是经过创新改良的融合川菜,比如78元的芝士香辣虾、72元的爆炒鲜牛肉、48元的爆炒鲜猪肉等。 目前来看,这次调整和价格无关。在大众点评App上,根据“新太二”套餐价格——双人套餐152—158元;3—4人套餐289元,人均消费在74—80元之间,与曾经太二酸菜鱼门店的消费持平。 二、告别酸菜鱼的太二想干嘛? 作为九毛九集团旗下最具话题性的子品牌,“太二酸菜鱼”一度凭借“只做一道菜”的极致单品策略迅速走红,然而最近就是这个太