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编 辑 | 张旖旎

作 者 |  粽哥2025来 源 | 阿尔法工场研究院

只有开放市场，让国产品牌与洋品牌站在同一起跑线上，经市场检验、监管监督、优胜劣汰、行业集中的幸存者才是群众需要的。

翻开历史书可以看到，我国成规模的进行乳制品加工是在宋朝（960—1276年）。当时为了让皇家吃到有品质的乳制品，朝堂专门设立了——牛羊司乳酪院。食用乳制品的风潮自上而下流入民间，在临安（杭州）就有一家著名的“奶房王家”。

喝牛奶的好处也被文人记入了书中，北宋陈直在《养老奉亲书》里写道：牛乳最宜老人，平补血脉，益心，长肌肉。

到了元朝，蒙古骑兵征服亚欧大陆的重要工具居然是小小的“奶粉”。据《马可波罗游记》记载，军方用大锅熬制鲜奶，最终制成粉末状，作为在长途跋涉时的军备物资，待士兵饥饿时，便可兑水食用。

明清时期，由于迎来了人口大爆炸，牧场被开垦为耕地，民间不再喝奶。士大夫阶级虽保留了传统，但只在宴请宾客时，偶尔食用奶制品。只有真正的豪门，会自养一头牛，每天挤出鲜奶静置一夜，用表面上自然凝成的精华熬煮，再加入秘制的茶汁，这就是最早的“奶茶”。

到了现代，牛奶早已进入寻常百姓家。但如果细细思量，我们会发现，一个国家的强盛，竟与乳制品的普及息息相关。

在困境中反转

如何让普通人喝上好的牛奶？这是个问题。

回望过去20年，中国乳制品行业其实发生了翻天覆地的变化。从行业角度来看，进入千禧年以来，我国乳制品行业经历了一轮“过山车式”的发展过程。

2001-2007年，是中国乳制品行业的“黄金时代”。这段时间，乳制品产量和奶牛存栏数量不断攀升，伊利、蒙牛等企业走向老百姓的生活。

彼时，由于电子商务的普及，出现了“奶粉代购”热潮。但是，从2011年开始，国家层面为了提升中国乳企的竞争力，开始加大监管力度。再加上，乳企重视产品质量提升和奶源建设等，使得整个行业大步增长。

数据显示，2019年乳制品市场零售总额突破4000亿元。根据欧睿预测，未来五年我国乳制品市场仍将稳步发展，至2024年乳制品市场零售额或将突破5500亿元。

最关键的是，这十年来我国有关奶粉的一系列政策和标准制定从未间断。

2016年9月，奶粉注册制政策出台。两年后，被称为“史上最严奶粉新政”的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》正式全面实施。根据中国奶业协会统计，注册制新政将淘汰约2000个婴幼儿配方奶粉品牌，使得行业集中度加速提升。

而且，从资本市场角度来看，伊利和蒙牛的股价不断创出历史新高，也充分说明了投资者对优秀公司的认可。

另外，虽说崇洋媚外的思想还在，但“洋奶粉”近年来也是事故频发。所以，消费者对国产奶粉的信任度和认可度已经发生转变，最根本的原因还是在于我国乳业品质的提升。

乳业“进化论”

过去十年，是我国乳制品行业不断进化、重整旗鼓的“黄金时间”。

2018年6月11日，国务院办公厅印发《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，全面部署加快奶业振兴，保障乳品质量安全工作。《意见》提出，到2025年，奶业实现全面振兴，奶源基地、产品加工、乳品质量和产业竞争力整体水平进入世界先进行列。

这一目标的实现，与中国乳业标准的变化息息相关。

自2009年开始，我国农村农业部已经连续10年组织实施全国生鲜乳质量安全监测计划和专项整治行动，累计抽检生鲜乳样品约22万批次，取得明显成效。

其中，2019年，国家市场监管总局发布的第一、二季度各类食品监督抽检结果，共抽检乳制品22903批次，合格22863批次，合格率99.8%；抽检婴幼儿配方乳粉2665批次，合格2660批次，合格率99.8%。

根据《中国奶业质量报告（2019）》显示，2018年生鲜乳抽检合格率99.9%，同比提高0.1个百分点；乳制品总体抽检合格率99.7%，婴幼儿配方乳粉抽检合格率99.9%。

尤其是，2019年全国生鲜乳抽检合格率达到99.9%，远超国家标准，达到发达国家水平。

除了质检取得良好成效以外，我国乳业标准变得更好还体现在质量安全指标上。

众所周知，在生鲜乳质量安全指标中，乳蛋白、乳脂肪是衡量生鲜乳营养价值的主要指标。按照2010年制定的国家标准，生乳细菌总数不得超过200万CFU/毫升，蛋白质含量最低为2.8%，乳脂肪含量国家标准为≥3.1g/100g。

实际上，我国不少乳企自觉制定了比国标更高、更严的企业标准。

为此，我们特地走访了各大商场超市进行调研。经过拍照取材发现，伊利（600887.SH）、蒙牛(02319.HK)等纯牛奶产品的乳蛋白含量标准均为“每100克牛奶蛋白质含量达到3.2克”，都高于国家标准。

其中，从蒙牛纯牛奶的营养成分表能看出，每100毫升的乳脂肪含量达到4g，也高于国家标准。

特别是伊利的金典有机奶，每100毫升含蛋白质达到3.6g，比中国标准提升20%，同时高于欧盟（3.2g）和美国（3.0g）的标准。另外，脂肪含量达到4.4g。

而且，在与工作人员的沟通过程中得知，这款符合“高标准”的高端品牌，深受消费者喜爱，是伊利近年来主打和热销的品种之一。

另外，在调研中还发现，日期、营养和安全是消费者关注度最高的。比如，伊利纯牛奶产品在安全品控上不仅能做到生牛乳挤奶后2小时内冷却至4℃，还能满足美国FDA颁布的PMO推荐标准。而且，在常温密闭条件下能保持6个月保质期。

正因为在质量安全上持续投入，才使得伊利股份总市值超过2100亿元，不仅成为消费者信赖的品牌，还是投资者追捧的优质牛股。

而且这么多年下来，我们还诞生了不少优质乳企，比如：三元、光明、君乐宝。蛋白质含量也分别达到了3.0g、3.4g、3.0g。

最后，从整体来看，根据《中国奶业质量报告（2019）》显示，2018年，农业农村部对3299批次生鲜乳样品进行监测，乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，同比增长0.02%，远高于国家标准，规模牧场生鲜乳样品乳蛋白含量平均值为3.36g/100g。

2018年，农业农村部对3299批次生鲜乳样品进行监测，乳脂肪含量平均值为3.84g/100g，同比增长0.04%，远高于国家标准，规模牧场生鲜乳样品乳脂肪含量平均值为3.94g/100g。

中国家庭如今极其重视乳制品。

因为疫情而大火的医生张文宏就表示：一定要给孩子吃高营养、高蛋白的东西，准备充足的牛奶。

牛奶营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。

按照《中国居民膳食指南（2016）》的建议，我们每天要吃各种各样的乳制品，相当于液态奶300g。

所以，只有开放市场，让国产品牌与洋品牌站在同一起跑线上，经市场检验、监管监督、优胜劣汰、行业集中的幸存者才是群众需要的。

而市场应该看到，只有不断提升品质来抢占市场份额、保障消费者安全的企业才值得投资。

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