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文 | 一一

来源 | 新10亿商业参考

（ID：xsy-shangyecankao）

涪陵榨菜又又又涨价了。

这个消息一出，很快便登上了微博热搜。大家纷纷直呼“连榨菜都吃不起了”！

其实，涨价的不仅有涪陵榨菜，还有它的“火车老搭档”方便面。

曾经有网友调侃：“康师傅红烧牛肉面一年用不了一头牛”，如今，康师傅牛肉面里终于有牛肉了，只是价格也越来越高攀不起了。

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小张很久没有吃过方便面了，这段时间由于工作繁忙顾不上自己做饭，于是打算买一些方便面当主食。去超市逛了一圈后，她发现方便面不仅种类多了，价格也变高了。

比如康师傅传统5连包组合的袋装面价格在八、九元左右，而新口味的“Express速达面馆”高端桶装泡面，有“红烧牛肉面”“葱烧猪排面”“川辣牛肉面”“香辣牛肉面”四种口味，一桶都25元左右了。

在统一线上官方旗舰店，王俊凯代言的4盒装番茄猪软骨拉面售价为89.9元，折合下来每盒近22元，月销2000多笔；3盒装那街那巷兰州拉面售价59.9元，每盒大约20元，官方数据显示已有31.4万人付款。

新兴方便面品牌也不甘示弱。拉面说主打米其林星级餐厅的两盒装鲜浓蟹黄拌面，售价139元，月销量达1W+。劲面堂三盒装的香辣牛肉面，售价87.8元，月销量也达到了7000+。

不过这还不是最贵的，统一还推出了限量版顶级泡面“满汉御品火烧牛肉面”，售价108元，从外观到原材料都让你体会到“皇家级”待遇，连面里的牛肉都选自每头牛仅有1%的特选部位腱肉。

对比发现，这些价格比较高的面，包装上比普通的面更精致，原材料也更充足。比如一盒30元的面里，有实打实的牛肉块、排骨块以及高汤浓缩料包，筷子代替了塑料叉，面块也从油炸变成非油炸。升级后的高价面，整体变得“豪华”起来。

作为方便面的“常客”，李莉认为涨价也正常。毕竟现在大家又忙又追求口感，方便食品确实方便。

但是小张买了一份非油炸方便面后，表示之后不会再尝试这个面了。

“看介绍感觉很新鲜，以为价格高了会有不一样，但是面的口感很一般。”

从2018年开始，康师傅便加强新品研发，布局高端市场，推出了“汤大师”、“Express速达面馆”等高端系列产品。其在财报中也提到，要“逐步强化高端产品布局，并以多口味、多规模满足消费者多元化需求”。

统一推出的“满汉全席”，以及今麦郎推出的“老范家快餐面馆面”，都是各家企业在高端领域的布局。

只是一袋方便面都要十几块，更贵的要三四十块，这个价格堪比一顿外卖了，消费者会买单吗？

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上海某商超食品百货事业部负责人曾向媒体透露，在超市端，高单价的方便面从2018年到2021年，销量的占比已经从25%增加到33%，销售额占比从52个百分点增加到62个百分点。

数据表明，消费高价面的顾客正在逐年提高。

小张觉得，相比方便面的价格，自己会对“好玩”和健康更关注,“如果有一款方便面产品能同时兼顾健康和速度，价格贵一点我也会买”。

方便面为什么忽然贵起来了？

上个世纪90年代一直到2013年，我国方便面行业蓬勃发展，并且连续18年保持快速增长。但是从2014年开始，我国方便面的销售量开始呈下降趋势，尤其2015年外卖平台崛起，各家依靠低价补贴的方式迅速发展起来，这给方便面行业带来致命打击。

据wind数据统计，我国方便面的销售量从2013年的销售顶峰462.2亿份下降至2016年的385.2亿份，是近五年最低值。

过去，方便面被人们称为“火车伴侣”，在漫长的出行路上，方便面可以及时解决大家的餐食问题。如今，随着高铁和飞机出行的普及，人们在旅途中的时间越来越短，同时高铁餐、飞机餐也越来越丰盛，大部分人都会选择去餐车就餐。而且，方便面一度被“冠名”不健康、没营养的标签，随着大家对健康的重视程度越来越高，方便面逐渐“失宠”。

于是，为了挽救逐渐衰退的方便面市场，各家企业纷纷开始发力高端方便面市场。

当传统的方便面还在考虑如何高端化抢占市场的时候，另一边，同样主打方便、美味、健康的速食食品已经大刀阔斧地进入消费者的生活中。

去年疫情，由于堂食、外卖受阻，再加上懒人经济、宅经济发展，让方便食品行业开始蓬勃发展，螺狮粉、自嗨锅、酸辣粉等新的食品品类不断涌现，消费者也有了更多选择。

“以前出去玩都会选择买泡面，图个省事，现在各种速食食品太多了，选择性也多了”。章婷说道。

比如火爆至今的螺狮粉。去年疫情期间，“你买的螺狮粉到货了吗”频频登上微博热搜。在李子柒旗舰店中，螺狮粉月销量超过100万份，购买螺狮粉需要提前预定，螺狮粉产品均处于预售状态。CBNData消费大数据显示，在线上方便速食消费类目中，螺蛳粉以超过25倍的增速成为除方便面以外的第二大细分品类。

甚至有业内人士称，螺狮粉由米粉制作而成，口味受到国内外消费者喜爱，且螺狮粉保质期更短更健康，未来，很有可能打败方便面，成为又一大方便速食单品。

而自带凉水、发热包的自热食品更是让方便面感到危机。

这种食品不需要火就可以完成自主加热，操作简单口味多样，除了有自热米饭外，还有自热火锅、自然煲仔饭等等，便捷性似乎比方便面更胜一筹，很快便得到消费者的欢迎。

有关资料显示，只自嗨锅一个品类，2019年全年业绩就有8亿元左右，仅2020年上半年，自嗨锅就达成了约6亿元的销售额，业绩增常速度非常快。

根据食品工业网数据，2019年我国自热食品的市场规模达到35亿元，2020年受疫情影响，自热食品销量又迎来新一轮爆发式增长，市场规模达到71亿元左右。到今年，天猫平台的数据也显示，有近20万人趁着1月“年货节”期间下单了自热火锅，这一数字是去年同期的10倍。

有潜力的企业还还受到了资本青睐。比如凭借自热火锅、自热米饭火爆市场的自嗨锅多次获得资本机构的数亿元融资，还有像“莫小仙”、“食人族”等自热品牌牌也获得了大量融资。投资机构有经纬中国、金鼎资本等等。

自热食品的火热还引来各路商家入局，比如海底捞的自热小火锅、西贝的“家庭快手菜”以及三只松鼠的“自热烧烤”等灯。另外还有速食面、酸辣粉等速食食品，都在不同程度上抢夺方便面的市场份额。

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消费者有太多可以代替方便面的选择。这些食品种类多样、口味丰富，更能迎合新一代年轻人消费升级的需求。

不过即使这样，方便面目前依然是消费者需求最高的一款速食产品。据世界方便面协会日前更新的数据，2020年全球消费方便面约1166亿份，中国的消费量就占到其中的近39.76%，是全球方便面第一的消费大国。

也就是说市场前景还是很广阔的，但是面对紧追其后的新兴速食食品，方便面一点也不敢松懈。

高端系列面的出现也给方便面行业带来了新的生机。2017年开始方便面销量出现回暖，2020年我国方便面销售量增至463.5亿份，比2013年的顶峰值还要高。

其中，行业龙头康师傅高价袋面的销售额更是从71.34亿元增长至130.66亿元，高价袋面的销售额占比也从33.1%增至44.3%。

但是这个增长热度并没有维持太久。今年上半年，国内方便面市场再次出现了降温。尼尔森数据显示，2021年上半年，方便面行业整体销量下滑了7.7%，销售额下滑了7.3%。

食品行业分析师朱丹蓬认为，今年上半年方便面市场的下滑，跟2020年疫情催生的高基数有关，数据下滑也正常，但也暴露出方便面行业消费热度难留的问题。

面对激烈竞争，方便面能否靠高端产品一路走下去？

有业内人士认为，过去方便面承载的消费场景和消费人群都相当固定，如果要走高端路线，就要持续输出新的卖点，不断创新新的产品来支撑高价格。当然还有一个重要的点是化解消费者对方便面的认知问题。不健康、没营养的观念在消费者心中根深蒂固，如何从观念上影响受众，建立全新的高端品牌形象至关重要。

再者，要在外卖、自己下厨之外找到新的消费场景。尤其在如今消费升级的大背景下，年轻人追求的不仅是外观和食材，还有与之相匹配的消费场景。就像吃蛋糕一样，这已经是一种生活态度，而不是填饱肚子的无奈选择。

不过还有一些人认为，康师傅的高端化路线可能并不会一路顺风，毕竟长期以来的都是以低价格被人们所熟知，突然出现单价十几甚至几十元的产品，这在很多消费者心中是比较难以接受的。相比较同行的新锐品牌来说，他们一开始就定位在高端系列，可能会更容易被消费者所接受。

文中采访皆为化名。

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