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前段时间海底捞宣布关停300家门店的话题冲上了微博热搜第一，网友们纷纷感叹海底捞这次好像是真的捞不动了，门店的客流量也是肉眼可见的减少，负面新闻更是层出不穷，究竟是什么原因让海底捞从餐饮一哥跌落神坛呢？我们今天来分析一下。

2019年算得上海底捞的巅峰时期，不论是业绩表现还是上市融资，都走的顺风顺水，也是这个时候，公司选择开店扩张，当然这也没毛病。然而到了疫情最严重的2020年，消费行业都在叫苦不迭，海底捞却选择反向操作，扩张的速度却有增无减，谁能抵挡得住租金减免、人工成本降低等一系列的低成本诱惑呢？于是，海底捞以平均每天新开1.5家的速度疯狂扩张。然而扩张带来的效果那叫一个惨，门店数量翻了将近一倍，但是营业收入仅增长了7.8%，净利润更是同比下降了87%之多，翻台率也从19年的4.8次每天下降到了3.5次每天。

如果说2020年的业绩下坡路可以解释为受疫情的影响和成本投入的增多，那么2021年的操作着实让人匪夷所思了，仅上半年就疯狂开店299家，直接把翻台率拉胯到了3.1，单店净利不到6万元，要知道放在两年半之前，单店的净利还是150多万。股价也是一路下坡，从年初83块钱的高点跌到了如今的17块钱。市值也是跌跌不休，从4600亿港币的峰值缩水到不到千亿。

当前的海底捞在一个热门商圈可以看到三四家甚至更多的门店，而客流量并不会因为门店数量的增加同比上升，自然导致客户出现了分流，运营成本提高，业绩下滑。造成这样的结果，海底捞创始人张勇也坦言是自己盲目自信，经营未达预期主要是由于快速扩张策略所导致的，说出了那句“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去”的名言。

那么，关店有用吗？

如今的餐饮行业竞争激烈，特别是新的火锅品牌层出不穷，消费者也越来越挑剔，价格、口味、创新、服务缺一不可，让护城河本就不高的行业雪上加霜。海底捞要想回到当年的地位，仅靠割肉“慢下来”依旧困难重重。当然，海底捞也在尝试两条腿走路，孵化了很多副牌，但至今也还没有哪个引爆成功。

所以说，关店只是海底捞自救的第一步，如何在激烈的竞争中突出重围，如何提高运营和管理效率，如何作出创新，才是捞回这家公司的关键。

本期内容就到这了，欢迎关注美港股观察社，我们下期再见。

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