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蓝鲨导读：中餐两大难题，房租和厨师，炒菜机器人是个好解法吗？

作者 | 米卢

编辑 | 卢旭成

2024年消费内卷到连刚需消费的餐饮都感受到了寒意。大到海底捞（推出九块九），小到南城香，都不得不调低客单价以留住顾客，同时通过全时段营业，加大外卖等线上渠道布局弥补客单降低带来的损失。

餐饮传统的两大成本：房租和厨师等人工要占到总成本的近30%，无论是中央厨房或预制菜的盛行，还是火锅、烧烤等模型受到追捧，核心都是因为能降低后厨面积（降低房租）、减少或完全不依赖厨师，人工、房租成本大大降低。但消费者现在既要性价比，又希望新鲜现制，炒菜机器人确实是不错的替代方案。

曾投资了全球第一的无人机企业大疆创新的李泽湘教授，也投资了一家炒菜机器人企业不停科技，不停科技现在是全球炒菜机器人的龙头。

12月7日，在2024消费产业独角兽峰会上，不停科技联合创始人李岳丰带来《炒菜机器人：餐饮反内卷和中餐出海神器》的主题分享。以下是现场分享内容整理，有删减：

截止到今年9月份，中国大概有803万家餐饮门店在运营，新开门店数是300多万家，关店数296万家，净增长是6.4万家。刚才跟叮叮懒人菜联合创始人马小龙在交流，其实很多人都觉得餐饮好做，实际上餐饮更卷，餐饮的内卷主要卷价值、效率、员工这几个点。

现在餐饮企业同质化竞争非常严重。首先卷产品，比如辣椒炒肉。辣椒炒肉被费大厨做成一个品类并做成一个品牌后，现在已有44个辣椒炒肉的连锁品牌，660多家门店。我们做过很多盲测，口味、口感普通大众吃不出区别。

现在消费者要求价格低、品质好、食材新鲜、口味现炒、健康有保障。很多网络打假人帮我们监督头部餐饮品牌，很多餐饮品牌会把食材全部检验一遍，要给消费者提供安全的保障。

其次，餐饮企业还卷人、卷效率，原来16人的厨房现在降到了10个，甚至有一些品牌降到了6个人。

餐饮企业，尤其是餐饮连锁企业，最大的困扰就是员工管理难、留存难。有一些餐饮老板是厨师出身，跟我讲他最大的痛点是，把一个员工培养成厨师长或者去创业了，或者被别人挖走了，自己门店的出品不稳定。

在内卷的当下，餐饮企业的竞争已从短期的流量游戏转向了长期价值的竞争。不停科技通过AI数字厨房整体解决方案帮助餐饮企业降本增效和出海。我们是全国唯一拿到了全球基本上所有认证的餐饮设备生产商，我们从研发开始就准备要把机器出海。

这是我们的炒菜机器人，不需要依赖厨师，我们的研发把菜录进去，每一次可以复刻研发录出来的菜品到门店。这是我们的智能订单调度系统，在某餐饮品牌测试，他们原先上齐一桌菜需要25分钟，通过我们的智能订单调度系统可以控制在20分钟。

不停科技送给餐饮企业老板一个Ipad，餐饮老板在平板上可以看到每个门店每个时间段出品了什么菜、由谁来操作的。其实，餐厅聘请的研发师傅能力很高，研发出菜品，SOP（标准作业程序）交给门店，我们用设备监督，发现他们丢了好多做菜步骤。当用炒菜机器人去做的时候，所有步骤都不会丢掉，按照关键的温度投放精准调味料和食材，复刻出来的味道接近95%。不停科技有自己的厨师团队，我们是全球厨师协会的会员，在全球签了12个大厨，为所有合作的伙伴研发菜单，降低餐厅研发新菜品的难度。

广州一个餐饮品牌，老店经过我们彻底改造后，省出来的面积刚好是两个卡座。这个餐厅每天100多桌，增加两个卡座就增加了它的翻台率，降低了等位的流失率。

其实，现在餐厅很难招人，厨师不稳定。很多餐饮品牌开店速度太快，有些厨师还没有达到厨师长的能力，只能硬提拔上来。我们有几个客户，今年开了100家店，全国从原来四个战区变成12个战区，有一些仅具有副厨师长能力的人已经做到战区总了。我们帮客户把好的厨师提升成战区总，把普通厨师提升成研发，做更好的出品给消费者。

我们现在已经合作的餐饮出海品牌有十几个。

中餐出海的痛点就更痛了。在海外开饭店，一些品牌会找一些合伙人做联营，也有直营。在海外吃一顿地道的中餐非常困难，因为中餐厨师的成本非常高且不好招，只能用墨西哥人、巴西人代替。我在跟某中餐品牌试菜的时候，他们觉得，在美国，墨西哥厨师把中餐做得非常糟糕，原先没有办法，捏着鼻子认了，现在有了炒菜机器人，有了数字化管理，整个厨房可以做到数字化、透明化。我们炒菜机器人还和复合酱汁品牌配合做菜。

在新加坡，很多中餐馆如果用年轻人做菜，价格会非常贵，不可能赚钱。你要是做一个炒菜，用当地的阿姨、大叔，只有炒菜机器人能配合完成任务。某餐饮品牌在新加坡的所有门店都用我们的炒菜机器人。

新加坡一家餐饮门店6台机器人，开业前两天，中国厨师过去支持，现在厨房里都是阿姨，甚至有一些阿姨一个人操作两台炒菜机器人。