海底捞、西贝道歉背后，疫情之下餐饮企业涨价到底为了什么？_老虎社区_美港股上老虎

海底捞、西贝道歉背后，疫情之下餐饮企业涨价到底为了什么？

投资界2020-06-03

“你们的意见，我收到了。”“这个时候涨价，不对。”涨价后，餐饮巨头海底捞、西贝等均发出致歉信并降价。涨价又降价的戏码，招来了舆论的狂风。营销、黑心钱、会玩儿、共度难关……各种言论观点不一。餐饮巨头涨价背后，折射出疫情之下餐饮业怎样的处境？涨价到底是为了什么？海底捞、西贝去年已悄悄涨过一波价？梳理网友在社交平台晒出的海底捞南京金鹰世界店消费单，可以发现，在本次涨价之前，海底捞已经涨过一波价了。从可以...

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href=\"https://laohu8.com/S/HTSC.UK\">华泰证券</a>认为：餐饮龙头有着更强的供应链优势、资金优势、品牌优势、运营管理优势，应对此次疫情整体抗压性更强。疫情冲击加速中小餐企洗牌出清，龙头有望受益于疫情后的格局优化、加速扩张。</p></article></body></html>","source":"tencent","collect":0,"html":"<!DOCTYPE html>\n<html>\n<head>\n<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text/html; charset=utf-8\" />\n<meta name=\"viewport\" content=\"width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0,user-scalable=no\"/>\n<meta name=\"format-detection\" content=\"telephone=no,email=no,address=no\" />\n<title>海底捞、西贝道歉背后，疫情之下餐饮企业涨价到底为了什么？</title>\n<style 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href=http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN2020060320502579431793&s=b><strong>投资界</strong></a>\n\n\n</h4>\n\n</header>\n<article>\n<div>\n<p>“你们的意见，我收到了。”“这个时候涨价，不对。”涨价后，餐饮巨头海底捞、西贝等均发出致歉信并降价。涨价又降价的戏码，招来了舆论的狂风。营销、黑心钱、会玩儿、共度难关……各种言论观点不一。餐饮巨头涨价背后，折射出疫情之下餐饮业怎样的处境？涨价到底是为了什么？海底捞、西贝去年已悄悄涨过一波价？梳理网友在社交平台晒出的海底捞南京金鹰世界店消费单，可以发现，在本次涨价之前，海底捞已经涨过一波价了。从可以...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN2020060320502579431793&s=b\">Web 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系统服务商哗啦啦跟踪数据，截至4 月1 日，餐饮市场损失已达到5654.95 亿元，损失额达去年同期收入（7251 亿元）的78%。中国烹饪协会的统计则显示，仅有5%的企业亏损在70%以下。失去舞台的企业，面临着巨大的生存压力，包括租金、工资等人力成本、支付供应商款项等，因而涨价成了门店“自救”的手段之一。除了成本上升导致价格上升，在新加坡南洋理工大学经济学助理教授包特看来，涨价有利可图的原因还可能在于：开店就光顾的顾客忠诚度最高，价格弹性最小，涨价对他们影响最小。但放在当下，舆论反映激烈，海底捞、西贝等降价致歉，上述涨价“自救”方式已经不可行。疫情不仅增加了企业成本，也降低了家庭收入，整个市场需求减少。海底捞客服人员就曾对媒体介绍说，除了食材价格上涨，还因为客流还未恢复，服务员工作不饱和，导致成本较高。包特还认为：消费者的选择是动态的，有时间弹性，可能会选择：暂时不吃，降价再吃。此外，涨价会失去顾客的信任和忠诚，从事客户战略支持服务长达20年的日本作家高田靖久曾表示：对于任何一个企业来说，25%的回头客能创造企业75%的利润。因而损失忠诚度会损失更多利润。那么企业不涨价，该如何度过当下的难关？据中国连锁经营协会公众号及德勤平台联合发布的《新冠肺炎疫情对中国零售行业财务及运营影响调查问卷》，近50%的企业希望与现有银行商议讨论展期或利率优惠政策。伴随国内疫情好转，市场渐愈。据哗啦啦跟踪数据，截至4 月7 日全国已营业餐饮门店达到2020年1月1日的83.01%；当日营业餐饮门店的账单数量已恢复至1月1日的49%。海底捞3月底的财报会议交流内容也透露，自3月12日开始逐渐恢复营业以来，现已经恢复了621家门店的营业；目前公司后备干部储备有1362名，位于大陆地区1264位，2020年签约待开业门店已有303家，其中93家已经进场装修，全年门店数量有望超过1000家，维持较快扩张。华泰证券认为：餐饮龙头有着更强的供应链优势、资金优势、品牌优势、运营管理优势，应对此次疫情整体抗压性更强。疫情冲击加速中小餐企洗牌出清，龙头有望受益于疫情后的格局优化、加速扩张。","news_type":1},"isVote":1,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false,"reportStatus":false,"tweetType":1,"langContent":"CN"}],"hasMoreComments":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":1,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false}}