作者|何理 你可能不知道——今年上半年,海底捞外卖收入暴增121%,达20.51亿元,外卖收入占集团总营收的比重由去年同期的4.5%跃升至9.2%,接近翻倍;而上半年达美乐中国则靠外卖获得了16.19亿元的收入,外卖收入占总收入的一半以上。 餐饮企业对外卖的态度,正在发生变化。 过去,外卖常常被视为堂食之外的补充:门店做好产品和服务,再通过线上渠道触达一部分无法到店的消费者。如今,越来越多品牌开始把增长押注在外卖上,主动调整外卖产品、经营流程和门店布局,试图从中找到新的增长空间。《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》显示,国内餐饮线上化率两年内攀升至37%,累计提升12个百分点。 这些现象和数据让人不由想问:为什么越来越多餐饮企业,开始把外卖当作一门独立的生意来做?当外卖成为重要的增长来源,餐饮企业该如何重新理解这门生意? 外卖,中国餐饮的新主场 从头部餐饮企业的财报来看,外卖正在从部分快餐品牌的优势业务,扩展为更多餐饮企业重要的收入来源。无论是外卖收入的快速增长,还是外卖在整体收入中占比的提升,都指向一个趋势:外卖已经成为餐饮企业的真正主场。 先看中餐连锁,外卖从“替补”变成了“主力”。 不光是海底捞,大量中餐连锁今年上半年的外卖收入和占比都有明显提升: 全聚德持续优化外卖产品线,上半年全国直营门店线上外卖同比增长8.4%; 遇见小面上半年外卖收入达2.42亿元,同比增长88.1%,外卖收入占比从上年同期的18.3%提升至25.8%; 太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜的母公司九毛九上半年外卖业务收入为5.238亿元,较去年同期增长4.9%,外卖收入占总收入的比例从18.1%提升至21.9%; 绿茶上半年外卖收入实现6.51亿元,同比增长24.1%,收入占公司总收入比重达24.34%,较上年同期增加1.44个百分点,绿茶集团董事长王勤松在3月的业绩会上判断,同行外卖业务的占比