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yhyh
2021-11-08

该买的已经买了，现在是转折点了

在海底捞闻到了悲剧的味道

两个月内关停300家门店，海底捞开始进入深度调整期。

在海底捞闻到了悲剧的味道

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referrerpolicy=\"no-referrer\"></p>\n<p>海底捞（06862.HK）的这一重大动作，在几个月前就有所征兆。公司创始人张勇，在面对媒体时曾坦言，<b>过去的一年，海底捞大举扩张存在战略上的失误，自身盲目自信，导致公司业绩下滑，管理上的短板显现。</b>作为最大的股东，他甚至直言，对公司的持续增长不抱希望。他反感外界神话海底捞，自认海底捞名不符实。</p>\n<p>作为最大的中餐连锁掌门人，他又处处露出野心。“稳定了就冲锋，不稳定了就稳定，稳定好了再冲锋，这是我的使命。”</p>\n<p>在公告中，海底捞推出改善经营的“啄木鸟计划”，由执行董事、副首席执行官杨利娟负责领导。在这一计划之下，持续关注业绩不佳门店，并提出相应改善措施；补管理短板，重建和强化集团部分职能部门，恢复大区管理体系；持续向员工传达企业文化和“双手改变命运”的价值观，并倡导爱和信任为核心的奉献精神；当海底捞平均翻台率低于4次/天时，原则上不再规模化开新店。</p>\n<p>在给外界的公开信中，海底捞承认，这次的集中关店，是因为<b>此前部分门店选址失误；组织结构变革让各级管理人员无法理解且疲于奔命；优秀店经理数量不足；过度相信连住利益的KPI指标和文化建设不足。</b></p>\n<p>公开信最后，海底捞说：目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去。</p>\n<p><b>下降、下降</b></p>\n<p>1994年，张勇和施永宏等4名合伙人在四川简阳开出第一家海底捞火锅店，最初的十年间，才一共开出8家连锁店。</p>\n<p>十年前，管理学者黄铁鹰在创作《海底捞你学不会》一书时，曾问张勇：“海底捞生意这么好，为什么不多开一些店？”</p>\n<p>张勇的回答出乎意料：不是因为没有钱，而是缺合格的人。当时，<b>海底捞的扩张准则是，首先看培养了多少合格干部和骨干员工，再看手里有多少钱，以此来决定开多少店。</b></p>\n<p><img src=\"https://static.tigerbbs.com/746f68022c59f7c0a3d454c6c6cf2f12\" tg-width=\"1080\" tg-height=\"1079\" referrerpolicy=\"no-referrer\"></p>\n<p>在这家过度以人为本管理的企业中，人显得尤为重要。</p>\n<p>2018年，海底捞在香港成功上市，一举募得超过70亿港元资金，扩张准则被打破。</p>\n<p>当年9月，海底捞旗下门店还仅有360多家，此后，公司进入到了疯狂的扩张期，在短短两年多时间里，新增门店832家，到2020年末，门店总数已近1300家。</p>\n<p>门店的迅猛增长，推动公司营收规模快速膨胀，由2018年的169.69亿元增至2020年的286.14亿元。然而，公司业绩却在2019年达23.45亿元的巅峰后止步不前，并在2020年骤降86.81%至3.09亿元。</p>\n<p>对于业绩下降，张勇认为最重要的原因是内部管理问题。在年报中，公司坦诚，暴露了管理短板和应对能力的不足，无关外部因素。</p>\n<p>张勇一直很担心，过去公司规模小、门店少，人和店他都能亲自管理，问题能及时解决；如今，海底捞已是全球员工超过14万人的大型企业，他无法再一竿子插到底。</p>\n<p>实际上，经营效率下降的问题早已出现，只是，规模开店带来的短期增长，掩盖了长期问题。</p>\n<p>2018年，海底捞的整体翻台率高达5.2次/天，2019年降至4.8，2020年，叠加外部因素，这一数字进一步降至3.5。<b>疫情的影响已在逐渐解除，海底捞的运营效率仍没有恢复</b>，今年上半年，同店翻台率仍低至3.4，一线城市的翻台率在3.0的盈亏平衡线上徘徊。</p>\n<p><b>口碑、口碑</b></p>\n<p>海底捞从来不做广告，它的成名和壮大，靠的是口碑。口碑从来都是一把双刃剑，好消息、坏消息，都能无限扩大，海底捞总能不花钱上头条。</p>\n<p>2020年4月，疫情刚刚有所缓解，海底捞开门营业，顾客发现，店里菜品普遍涨价，登上热搜。很快，海底捞迫于舆论压力，对外发布致歉信，承认涨价系管理层的决策失误，并第一时间恢复菜品原价。</p>\n<p><img src=\"https://static.tigerbbs.com/4cf2e9ab231c90817483d58d761b9de7\" tg-width=\"1080\" tg-height=\"719\" referrerpolicy=\"no-referrer\"></p>\n<p>没过多久，海底捞再出意外。顾客在济南某店的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片，甚至有顾客就餐后出现大便出血、胃痉挛等严重不适症状。对此，海底捞的解释是，供应商工人操作不规范，导致标签掉落在产品中。</p>\n<p>没过多久，海底捞又被监管部门查出问题。其杭州一家门店的筷子检出大肠菌落，还有门店缺失筷子消杀记录，且存在用过的筷子未及时清洗等情况。</p>\n<p>一时间，海底捞进入到了水逆期。</p>\n<p>到了今年，海底捞又陷入口味争议，已开始动摇一家餐饮企业的根本。张勇对此的回应是，餐饮没有标准，“只不过是有些企业强调口味，我们不重视而已。”</p>\n<p>海底捞不强调口味，尤其强调服务。但当它的“变态服务”，已开始让部分顾客感到不适时，它还剩下什么？</p>\n<p><b>任何餐饮企业存在的问题，海底捞依然存在；所有餐饮企业可能犯的错，海底捞也接连出现；其他餐饮企业没能解决的难题，海底捞依然没有解决……</b></p>\n<p>市场对海底捞态度的转变，投射到了股市。截至11月5日收盘，公司的最新股价为21.05港元，相较于2月份最高的85.779港元已经跌去超过75%，市值更是较高点蒸发超3500亿港元。</p>\n<p>一位曾经的拥趸在平台留言——“在海底捞，我闻到了悲剧的味道！”</p>","collect":0,"html":"<!DOCTYPE html>\n<html>\n<head>\n<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text/html; charset=utf-8\" />\n<meta name=\"viewport\" content=\"width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0,user-scalable=no\"/>\n<meta name=\"format-detection\" content=\"telephone=no,email=no,address=no\" />\n<title>在海底捞闻到了悲剧的味道</title>\n<style 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referrerpolicy=\"no-referrer\"></p>\n<p>海底捞（06862.HK）的这一重大动作，在几个月前就有所征兆。公司创始人张勇，在面对媒体时曾坦言，<b>过去的一年，海底捞大举扩张存在战略上的失误，自身盲目自信，导致公司业绩下滑，管理上的短板显现。</b>作为最大的股东，他甚至直言，对公司的持续增长不抱希望。他反感外界神话海底捞，自认海底捞名不符实。</p>\n<p>作为最大的中餐连锁掌门人，他又处处露出野心。“稳定了就冲锋，不稳定了就稳定，稳定好了再冲锋，这是我的使命。”</p>\n<p>在公告中，海底捞推出改善经营的“啄木鸟计划”，由执行董事、副首席执行官杨利娟负责领导。在这一计划之下，持续关注业绩不佳门店，并提出相应改善措施；补管理短板，重建和强化集团部分职能部门，恢复大区管理体系；持续向员工传达企业文化和“双手改变命运”的价值观，并倡导爱和信任为核心的奉献精神；当海底捞平均翻台率低于4次/天时，原则上不再规模化开新店。</p>\n<p>在给外界的公开信中，海底捞承认，这次的集中关店，是因为<b>此前部分门店选址失误；组织结构变革让各级管理人员无法理解且疲于奔命；优秀店经理数量不足；过度相信连住利益的KPI指标和文化建设不足。</b></p>\n<p>公开信最后，海底捞说：目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去。</p>\n<p><b>下降、下降</b></p>\n<p>1994年，张勇和施永宏等4名合伙人在四川简阳开出第一家海底捞火锅店，最初的十年间，才一共开出8家连锁店。</p>\n<p>十年前，管理学者黄铁鹰在创作《海底捞你学不会》一书时，曾问张勇：“海底捞生意这么好，为什么不多开一些店？”</p>\n<p>张勇的回答出乎意料：不是因为没有钱，而是缺合格的人。当时，<b>海底捞的扩张准则是，首先看培养了多少合格干部和骨干员工，再看手里有多少钱，以此来决定开多少店。</b></p>\n<p><img src=\"https://static.tigerbbs.com/746f68022c59f7c0a3d454c6c6cf2f12\" tg-width=\"1080\" tg-height=\"1079\" 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referrerpolicy=\"no-referrer\"></p>\n<p>没过多久，海底捞再出意外。顾客在济南某店的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片，甚至有顾客就餐后出现大便出血、胃痉挛等严重不适症状。对此，海底捞的解释是，供应商工人操作不规范，导致标签掉落在产品中。</p>\n<p>没过多久，海底捞又被监管部门查出问题。其杭州一家门店的筷子检出大肠菌落，还有门店缺失筷子消杀记录，且存在用过的筷子未及时清洗等情况。</p>\n<p>一时间，海底捞进入到了水逆期。</p>\n<p>到了今年，海底捞又陷入口味争议，已开始动摇一家餐饮企业的根本。张勇对此的回应是，餐饮没有标准，“只不过是有些企业强调口味，我们不重视而已。”</p>\n<p>海底捞不强调口味，尤其强调服务。但当它的“变态服务”，已开始让部分顾客感到不适时，它还剩下什么？</p>\n<p><b>任何餐饮企业存在的问题，海底捞依然存在；所有餐饮企业可能犯的错，海底捞也接连出现；其他餐饮企业没能解决的难题，海底捞依然没有解决……</b></p>\n<p>市场对海底捞态度的转变，投射到了股市。截至11月5日收盘，公司的最新股价为21.05港元，相较于2月份最高的85.779港元已经跌去超过75%，市值更是较高点蒸发超3500亿港元。</p>\n<p>一位曾经的拥趸在平台留言——“在海底捞，我闻到了悲剧的味道！”</p>\n\n</article>\n</div>\n</body>\n</html>\n","type":0,"thumbnail":"https://static.tigerbbs.com/f681b4f7fb057c0cf5b587e3a6bc0456","relate_stocks":{"06862":"海底捞"},"is_english":false,"share_image_url":"https://static.laohu8.com/e9f99090a1c2ed51c021029395664489","article_id":"1160336768","content_text":"海底捞正在为犯下的错误买单。\n两个月内关停300家门店，海底捞开始进入深度调整期。\n运营效率下降、业绩下滑、口碑两极分化、市值大幅蒸发……海底捞正面临所有餐饮企业都无法解决的难题。\n关店、关店\n在未来两个月里，如果你熟悉的海底捞门店突然关了，不要感到意外。这是海底捞检讨门店经营表现后，调整门店扩张规划后的结果。\n3年狂飙突进，海底捞在张勇的带领下，开始进入深度调整期。\n公司宣布，将在今年内，逐步关停300家左右客流量及经营不达预期的门店，大约占公司门店总数的1/5左右。公司特别强调，关店不会裁员，员工会在集团内部妥善安排。\n在公告中，海底捞并没有明确指出将要关停的门店名单，透过各地网友的评论来看，这项工作海底捞已提前着手。\n\n海底捞（06862.HK）的这一重大动作，在几个月前就有所征兆。公司创始人张勇，在面对媒体时曾坦言，过去的一年，海底捞大举扩张存在战略上的失误，自身盲目自信，导致公司业绩下滑，管理上的短板显现。作为最大的股东，他甚至直言，对公司的持续增长不抱希望。他反感外界神话海底捞，自认海底捞名不符实。\n作为最大的中餐连锁掌门人，他又处处露出野心。“稳定了就冲锋，不稳定了就稳定，稳定好了再冲锋，这是我的使命。”\n在公告中，海底捞推出改善经营的“啄木鸟计划”，由执行董事、副首席执行官杨利娟负责领导。在这一计划之下，持续关注业绩不佳门店，并提出相应改善措施；补管理短板，重建和强化集团部分职能部门，恢复大区管理体系；持续向员工传达企业文化和“双手改变命运”的价值观，并倡导爱和信任为核心的奉献精神；当海底捞平均翻台率低于4次/天时，原则上不再规模化开新店。\n在给外界的公开信中，海底捞承认，这次的集中关店，是因为此前部分门店选址失误；组织结构变革让各级管理人员无法理解且疲于奔命；优秀店经理数量不足；过度相信连住利益的KPI指标和文化建设不足。\n公开信最后，海底捞说：目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去。\n下降、下降\n1994年，张勇和施永宏等4名合伙人在四川简阳开出第一家海底捞火锅店，最初的十年间，才一共开出8家连锁店。\n十年前，管理学者黄铁鹰在创作《海底捞你学不会》一书时，曾问张勇：“海底捞生意这么好，为什么不多开一些店？”\n张勇的回答出乎意料：不是因为没有钱，而是缺合格的人。当时，海底捞的扩张准则是，首先看培养了多少合格干部和骨干员工，再看手里有多少钱，以此来决定开多少店。\n\n在这家过度以人为本管理的企业中，人显得尤为重要。\n2018年，海底捞在香港成功上市，一举募得超过70亿港元资金，扩张准则被打破。\n当年9月，海底捞旗下门店还仅有360多家，此后，公司进入到了疯狂的扩张期，在短短两年多时间里，新增门店832家，到2020年末，门店总数已近1300家。\n门店的迅猛增长，推动公司营收规模快速膨胀，由2018年的169.69亿元增至2020年的286.14亿元。然而，公司业绩却在2019年达23.45亿元的巅峰后止步不前，并在2020年骤降86.81%至3.09亿元。\n对于业绩下降，张勇认为最重要的原因是内部管理问题。在年报中，公司坦诚，暴露了管理短板和应对能力的不足，无关外部因素。\n张勇一直很担心，过去公司规模小、门店少，人和店他都能亲自管理，问题能及时解决；如今，海底捞已是全球员工超过14万人的大型企业，他无法再一竿子插到底。\n实际上，经营效率下降的问题早已出现，只是，规模开店带来的短期增长，掩盖了长期问题。\n2018年，海底捞的整体翻台率高达5.2次/天，2019年降至4.8，2020年，叠加外部因素，这一数字进一步降至3.5。疫情的影响已在逐渐解除，海底捞的运营效率仍没有恢复，今年上半年，同店翻台率仍低至3.4，一线城市的翻台率在3.0的盈亏平衡线上徘徊。\n口碑、口碑\n海底捞从来不做广告，它的成名和壮大，靠的是口碑。口碑从来都是一把双刃剑，好消息、坏消息，都能无限扩大，海底捞总能不花钱上头条。\n2020年4月，疫情刚刚有所缓解，海底捞开门营业，顾客发现，店里菜品普遍涨价，登上热搜。很快，海底捞迫于舆论压力，对外发布致歉信，承认涨价系管理层的决策失误，并第一时间恢复菜品原价。\n\n没过多久，海底捞再出意外。顾客在济南某店的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片，甚至有顾客就餐后出现大便出血、胃痉挛等严重不适症状。对此，海底捞的解释是，供应商工人操作不规范，导致标签掉落在产品中。\n没过多久，海底捞又被监管部门查出问题。其杭州一家门店的筷子检出大肠菌落，还有门店缺失筷子消杀记录，且存在用过的筷子未及时清洗等情况。\n一时间，海底捞进入到了水逆期。\n到了今年，海底捞又陷入口味争议，已开始动摇一家餐饮企业的根本。张勇对此的回应是，餐饮没有标准，“只不过是有些企业强调口味，我们不重视而已。”\n海底捞不强调口味，尤其强调服务。但当它的“变态服务”，已开始让部分顾客感到不适时，它还剩下什么？\n任何餐饮企业存在的问题，海底捞依然存在；所有餐饮企业可能犯的错，海底捞也接连出现；其他餐饮企业没能解决的难题，海底捞依然没有解决……\n市场对海底捞态度的转变，投射到了股市。截至11月5日收盘，公司的最新股价为21.05港元，相较于2月份最高的85.779港元已经跌去超过75%，市值更是较高点蒸发超3500亿港元。\n一位曾经的拥趸在平台留言——“在海底捞，我闻到了悲剧的味道！”","news_type":1},"isVote":1,"tweetType":1,"viewCount":1867,"commentLimit":10,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false,"reportStatus":false,"symbols":[],"verified":2,"subType":0,"readableState":1,"langContent":"CN","currentLanguage":"CN","warmUpFlag":false,"orderFlag":false,"shareable":true,"causeOfNotShareable":"","featuresForAnalytics":[],"commentAndTweetFlag":false,"upFlag":false,"length":29,"xxTargetLangEnum":"ZH_CN"},"commentList":[],"hasMoreComment":false,"orderType":2}