美国餐食产业历经百年发展,已进入高度成熟期下游餐企规模化特征明显,根据欧睿国际的统计数据,2019年美国餐饮业连锁化率达到54.3%。随着连锁化发展以及产业并购整合进入后半程,广产品线分销商脱颖而出,产业中上游集中度不断提高,截止2020年,美国食材分销行业CR3达33%。目前我国餐饮业仍处于连锁化早期阶段,但规模化、品牌连锁化趋势已然显现,且随着中国餐饮业进入“扩容+调结构”并行阶段,美国成熟市场发展历程对准确把握我国餐饮产业的未来具有较大参考价值。美国餐饮连锁化的历程美国餐饮业历经一个多世纪的发展,行业相对成熟。据美国餐饮协会统计,行业市场规模从1970年的428亿美元增长至2020年的8990亿美元,五十年CAGR达6.28%;2020年餐饮业雇员数量将达到1313万人,约占美国就业人口的十分之一。1920年以前,美国工业化和城市化进程的加快催生了餐饮市场的萌芽。在1865年南北战争结束与奴隶制废除后,美国迎来工业化高峰期,经济高速发展。1880年前后,美国迎来侨民潮,大量欧洲侨民涌入美国,并带动城市人口密度的快速增加。19世纪90年代,伴随着美国GDP超过英国成为世界第一,人均GDP世界第二,美国民众的外出就餐消费能力随之提升。在城市化、经济景气、消费上升的背景下,美国餐饮业的集聚效应开始显现,餐厅数量快速增加。这一期间,美国铁路和公路发展迎来黄金期,到20世纪初,运营铁路公路达到2000多条,为产品运送和外出就餐提供了便利。1920-2000年,婴儿潮、速冻技术、城市化共同驱动美国餐饮业量价齐升,以连锁快餐为代表的现代餐饮兴起。1920年美国颁布禁酒法案,迫使餐厅将经营重心从高利润酒水服务转移至餐饮服务本身,中低档餐厅大量产生。二战(1939-1945年)结束后,“婴儿潮”拉动人口快速增长,1946-1964年,美国新生儿总数达到7600万人,年轻人口的增加拉动美