文|螳螂观察
作者|图霖
偏爱热食的中国人，向来重视厨房的烟火气。
李清照的“炊烟袅袅升已天，鸡声茏茏气象清。”、白居易的“火炉生烟，雪柳银钩；有无添酒，唯有秋水长。”描述的都是类似的场景。
在“吃饭”这件事上，古人与今人总是更容易达成默契。
过去几年，吃腻了外卖的年轻人重新回归厨房，开始爱上在家吃饭。
沙利文的相关调研显示，40岁以下的消费者已成为中国“在家吃饭”的主力消费群体，其中以90后人群为核心。
在家吃饭就意味着在家做饭。这届“挑剔”的年轻人，既想感受厨房的烟火气，又难以接受从备菜开始的冗长做饭流程。
于4月3日正式向港交所递交招股书的锅圈食汇（后简称“锅圈”），通过聚焦家庭餐饮解决方案，正试图为年轻人找到在家吃饭、露营用餐、亲友聚餐等各场景餐饮需求的最优解。
一、谁来拯救年轻人的做饭焦虑？
《不过一碗人间烟火》里说：
人生在世，无非“吃喝”二字，将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。
外卖软件刚兴起的时候，烟火气再有仪式感也是无人在意的，尤其是早已被贴上“懒宅”标签的年轻人。
但如今，情况已悄然发生变化。
“每天打开外卖软件都不知道点什么”、“外卖真的太贵了，一顿外卖的钱可以做好几顿饭了”、“总觉得最近吃外卖变得越来越胖了”……身边类似的抱怨，正越来越多。
外卖吃腻、外卖价高、外卖长胖，与之对应的，其实是年轻人对品质生活、极简生活和健康生活的需求上升。
在家做饭，成了解决这些问题的首要选择。
DT财经与应物白联合发布的《2021青年厨神修行实录》的调查报告显示，有近80%的年轻人有烹饪的习惯。其中，每周做几次饭的人最多，占36.6%；每天做饭的人有12.7%，每月做几次饭的也有26.9%。
尽管厨艺远未及“大神”，但丝毫不影响他们“捯饬”做饭空间的积极性。
《中国厨房高品质生活趋势报告》调查显示，接近七成的年轻人希望在家中为“烹饪美食”等活动创造空间，更有近四成的年轻人表示会在家居装修时，花更多的心思在厨房空间进行增项或改造。
一个残酷的现实是，“想做饭”并不代表“会做饭”。
厨电智能化、集成化程度的加强，的确正在降低做饭的难度，但洗菜、备菜以及调料的冗长流程里，依然藏着太多“翻车”的可能。
聚集了35万人的豆瓣“炸厨房”小组，就是最好的例子。在这里，不论多简单的食材都可能面临被烧得焦黑的后果。
为了保证厨房新手们的人身安全，组内甚至专设了“消防科普”栏，对诸如“纸盒不可以直接进微波炉”、“摆开的煮鸡蛋也不能放进微波炉”等问题提前做科普。
这也是为什么，小红书、抖音等年轻人聚集的地方，“在家做饭”相关话题的播放量常年居高不下。不提前学点经验，压根不敢贸然下手。
然而，会与不会还只是第一步。
怎样让做饭更简单？如何实现一周七天菜品不重样？哪里能买到更安心的食材？
在找寻厨房独有的烟火气之前，年轻人先患上了做饭焦虑。
二、为什么是锅圈食汇？
因为消费者的“善变”，那些靠追赶潮流火起来的消费品牌生命周期向来不长，部分靠密集营销推上潮头的新消费品牌甚至活不过3年。
近年来，随着消费需求日益细化，消费者走到了台前。靠近消费者并最大程度满足他们的需求，成为消费品牌延长生命周期的良药。
洞悉到“在家吃饭”场景的锅圈，正努力为年轻人解决做饭路上的难题。
既要方便省时，又要美味健康，本来是餐饮领域的鱼与熊掌，但锅圈对此提供的解决方案，让二者可以兼得。
一方面，提供700多种标准化的SKU和几乎无限的食材组合方案，让“好吃”的食材满足年轻人“善变”的味蕾。
冬天想吃火锅、夏天得吃烧烤；南方人喜好米饭、北方人喜好面食……时令性饮食需求的变更以及地域差异带来的饮食习惯差异，是全国性连锁餐饮最先面临的考验。
显然，只有足够丰富的SKU和品类，才能最大程度保证带着个性化需求进店的年轻人，能够心满意足地满载而归。
从最早的火锅食材起步，如今锅圈的产品已经覆盖火锅、烧烤、卤味、西餐等多个品类，让再挑食的年轻人都能实现有菜可选。
2022年春节之际，锅圈推出了与唐宫夜宴联名的年夜饭预制菜套餐，套餐内的菜品并不拘泥于单一的地方菜系，而是融汇了闽菜、川菜、豫菜、湘菜、鲁菜等多种地方传统菜系。地域差异带来的饮食习惯差异，被锅圈轻松打破。
时令性和热点性方面需求，也没有被遗忘。像是卡塔尔世界杯期间，锅圈就推出了“锅圈火锅季，嗨翻世界杯”套餐，精选各式热门食材、酱料、饮品做搭配，一站式满足消费者在看球期间的美食需求。
另一方面，上游完善产业布局，中间打通供应链，让在终端购物的年轻人能以“不贵”的价格感受到“安全”。
在消费主义逐渐降温的今天，年轻消费者对于商品的价格敏感度甚至开始超过父母辈，拼多多在从“五环”外向“五环”内渗透，不到十块钱的奶茶受到广泛的青睐；而在另一面，年轻人的安全意识也在觉醒，只有那些足够重视食安的品牌，才会成为他们在买菜时的优先pick。
对此，锅圈给出的解决方案是打通两个环节，来一次性解决这两个问题。
第一个环节：整合上游加工厂。
要想让食材既不贵又有高品质，直接掌握生产环节是最直接的解决方案。
此次递交的招股书显示，锅圈已在多地自建生产基地和研发中心，更与上游超600家严筛精选的ODM工厂达成纵深合作。
一方面，锅圈用自己在与其他供应商合作时积累的经验，不断帮助新的合作伙伴提升管理能力，提高食材产能；另一方面，借助数字化工具，锅圈让食材从生产到包装的流程更为透明化。
除此之外，锅圈采用了源头直采和产地直供的采购模式。小龙虾来自湖北荆州洪湖、潜江、监利地区和江苏淮安、盱眙、洪泽湖等地，羊肉则产自河南原阳当地400亩农业养殖基地的黄河滩羊。
没有中间商赚差价，好品质的食材才真的“不贵”
第二个环节：打通供应链。
从源头到门店终端，食材的供应链流转是最容易出问题的环节。
锅圈选择用数字化、智能化的方式来解决这个问题。通过建立覆盖采购-仓储-门店-用户的全业务链的数字化、智能化云信息中心，他们将生产、配送、销售等环节串联起来。
从生产到销售的方向来看，这套系统让食材的流转效率、信息透明化程度大幅提高；而从销售到生产的方向来看，终端的消费者需求数据，可以反向指导生产环节和供应链的优化。消费者的成本在流通环节进一步降低。
第三个方面，细化到社区里的社区门店，让消费者感受到方便。
方便、味道和价格，是左右年轻消费者做出选择的三个重要因素。毫无疑问，“懒”这个大多数年轻人身上都有的优秀特质，是三个砝码中最重的一个。让消费者多走一步，就离着消费者远了10步。
对锅圈来说，门店是离消费者最近的一环。从2017年成立到2022年底，锅圈用了6年时间，在国内布下了9221家门店，让门店如同毛细血管，深入到社区内部。每家门店可以服务2000个到3000个家庭，让年轻人下班路上就可以把吃饭的问题直接解决。
也正是由于锅圈对“好吃方便还不贵”的一直追求，品牌获得了消费者和市场越来越多的认可。
招股书显示，2020年，锅圈被福布斯中国评选为“2020福布斯中国高增长瞪羚企业”；2021年，锅圈入选蓝鲨消费“中国独角兽榜单消费独角兽TOP30”；2022年，锅圈获评“第二届毕马威中国新国货企业50榜单评委会特别奖”。
三、让年轻人的烟火气，更有温度
年轻一代正在觉醒属于自己这一代的世界观和价值观，他们对于消费的选择也开始倾向于那些与自身价值观相和的品牌。过去两年，鸿星尔克、白象等传统品牌的翻红，足以印证年轻人对品牌价值共识的重视。
在社会责任这件事上，锅圈同样给消费品牌带了个好头。
疫情期间，锅圈不仅第一时间向河北、西安、上海等多地紧急驰援物资，保障民生物资供应，还坚持不涨价供货，守住了品牌必须具备的诚信底线。
这些还只是冰山一角。
从更长的时间周期来看，锅圈承担的社会责任可以在更多的维度展开：
比如身处快节奏时代，年轻人疲于生存压力的奔波，一粥一饭的烟火气更显珍贵。锅圈提供的好吃方便还不贵的饮食方案，让年轻人可以在美食上找到情绪的慰藉。
再比如我们正面临着老龄化和少子化的双重夹击，赡养和抚养成本中，食物是占比极高的一块，而锅圈的食材，不论是对于老年人的保健，还是孩子的健康，都是极佳的解决方案。
消费品牌固然难逃生命周期的考验，但像锅圈这样的品牌，必然会是走得更长远的那个。
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