鲸商(ID：bizwhale)原创 作者 | 胡笃之
近日，一测评博主发布了对紫燕百味鸡等卤味的检测报告，报告显示鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群5个样品都超出了最高安全限量，最高超标290倍。
这让紫燕百味鸡产生了严重的信任危机。12月7日，紫燕食品发布致广大消费者的情况说明。声明称，该事件发生后，公司已于第一时间下架线上商城相关产品，并启动全线调查程序，复核各生产环节视频监控、人员环境和操作流程及运输链路等，共同查找具体原因。
除了紫燕百味鸡之外，良品铺子、豪士面包、三只松鼠等知名品牌也陷入食品安全问题。这样大规模的食安问题，在年货节前集中爆发，并不常见。
或许，此类现象与价格战有着密不可分的关联。极致的低价面前，品牌都是“伤敌一千自损八百”。而爆发的品质问题，难道只能让消费者买单吗？
食品安全问题集中“大爆发”
紫燕百味鸡的事件已多次冲上热搜，引发公众广泛关注。
紫燕食品官方表示“经公司对生产线、运输过程的全面审查，视频中发布产品所对应批次的出厂检测报告均合规合格。”
但对于博主反映的出现从官方旗舰店购买产品检测出大肠杆菌超标的现象，原因应该在运输或者销售环节出现问题。涉事视频所示产品为紫燕锁鲜装系列，均由外地工厂生产，由冷链运输至上海分拨点，再通过冷链运输至门店销售。
12月10日，博主“老爸测评”发布长文，公布检测紫燕百味鸡卤味鸭货始末，称第一次检测在产品保质期第三天进行，是在第三方实验室上样检测。发现问题之后，又下单了测出问题的产品，进行二次复测，仍有大肠菌群超标等问题。
其实，这已不是紫燕食品第一次爆出菌落超标问题。据人民网此前报道，2017年，在国家肉类食品质量监督检验中心给出的检验结果中，紫燕百味鸡菌落总数比标准规定高186.5倍；大肠菌群检出值比标准规定高29.7倍。
每次紫燕食品被爆出大肠菌群严重超标，都会让品牌形象受损，也会引起消费者信任危机。
除了紫燕百味鸡，良品铺子、豪士面包在近期也遭遇了与食品安全相关的风波。
2024年11月初，打假博主“松哥打虎”与“赏金猎人灰烬”联合发布多条视频，质疑良品铺子多款产品配料造假，称藕粉中掺有木薯淀粉，酸辣粉则标明含红薯淀粉却未检测出。
这一事件迅速引发了广泛关注，相关话题冲上热搜。
良品铺子连续发布了声明及公告对此事进行回应，表示已对相关产品进行多批次送检，各项指标均合格。良品铺子还强调，其所售藕粉在多次送检中均未检出木薯成分。
经过湖北、安徽、河南三地市场监管部门协同调查，最终确认良品铺子的“桂香坚果藕粉”和“酸辣粉”产品合格，举报人反映的问题不成立。
良品铺子表示，将起诉散布谣言的举报人。
不过，此番风波还是让良品铺子的品牌形象受到了损害。良品铺子的相关产品销售业绩出现下滑。例如，某酸辣粉企业爆料称，受“酸辣粉风波”影响，自家酸辣粉业务下滑了30%。
再看豪士面包，今年11月，湖北省市场监督管理局发布抽检通告称，襄阳市好邻居超市销售的“豪士小小面包”（计量称重）被检出不合格，抽检结果显示霉菌超标，同日，“豪士1批次面包霉菌超标近6倍”登上微博热搜，引发关注。
有医生表示，豪士面包出现霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中环境或设备卫生问题，或者是储存运输时卫生条件不佳等，“食用霉菌污染的食物对身体有害，会造成食物中毒，出现恶心呕吐腹泻等症状，引起过敏反应，影响免疫系统、呼吸系统、神经系统，长期食用可致癌。
12月3日上午，豪士食品创办人、董事长叶跃辉及其儿子在公司小面包产品车间进行现场直播，就“小面包霉菌超标近6倍”一事向公众公开致歉。
可以看出，最近数月之内，众多头部食品品牌都因食品安全问题翻车。
成本控制“压线”食品安全
近年来，无论卤味食品还是休闲零食，都是内卷和价格战的重灾区，关于二者难卖的话题更是此起彼伏，常常引起业内外的广泛关注。
此次事件的主角，紫燕百味鸡就是卤味食品的代表之一。众所周知，卤味制品虽味道独特，但也存在高盐、高油、高脂的健康隐患，随着国民健康意识的提升，需求减少不难理解。
并且，随着紫燕百味鸡、周黑鸭、绝味鸭脖等品牌线下争相扩张，在存量市场萎缩、增量市场不足的背景下，每个品牌都面临巨大的经营压力，不得不极尽所能降低成本。
从产品来看，此次涉及的夫妻肺片是紫燕食品的招牌产品，2022-2023年夫妻肺片的收入都超过了10亿元，占公司收入比例都在30%以上。
不过，紫燕百味鸡正面临的一个挑战是这类大单品的销量放缓。前三季度紫燕食品鲜货产品营收22.59亿元，占比85.40%；其中，大单品夫妻肺片贡献30.40%共8.04亿元，同比下降了8.84%。其余产品除了“其他鲜货”营收同比有所上升外，整禽类、香辣休闲类与预包装产品营收皆在下降。
而从整体业绩来看，紫燕百味鸡近两年业绩承压，呈现“增利不增收”情况。
在今年前三季度，紫燕食品实现营收26.87亿元，同比下降4.6%，其中在今年第三季度，公司营收和归母净利润为10.23亿元和1.5亿元，分别同比下降4.61%和6.78%。
在成本层面，紫燕食品的原材料占其主营业务成本80%以上，其中整鸡、牛肉、鸡爪、牛杂。其中，猪蹄、猪耳等约占原材料采购总额的50%以上，因此在近年营收增长放缓，重点产品收入下滑背景下，紫燕食品还能实现净利润上涨，得益于原材料价格的下降。2023年和今年前三季度，公司营业成本分别同比下降9.06%和7.7%。
与此同时，周黑鸭、绝味鸭脖也面临增收不增利的局面。各方原因相差无几。大家都需要降本稳盈利。只是降本难免会影响到产品品质，价格战带来的恶性循环，会让食品安全事件随之越来越多。
除了卤味食品，休闲零食品牌们也如履薄冰。
起初走高端路线的良品铺子，在2023年年底选择降价，旗下300多款产品平均降价22%，最高降幅45%。降价后良品铺子在业绩表现上，今年前三季度，良品铺子实现营收54.8亿元，同比下降8.66%；实现净利润1939万元，同比下降89.86%。
良品铺子的降价主要是基于消费力不足，消费者追求性价比高的产品。另外，各种竞争对手的价格战、流量战、促销战比较厉害，因此，良品铺子的降价与利润拉低有很大的关系。
而起初走线上平价零食路线的三只松鼠，则开始走“高端性价比”方式。近期，三只松鼠对多款罐装坚果礼盒以及多款新年礼盒提价10%。
三只松鼠方面向记者表示，此次调价仅针对部分低价礼盒，并非全部礼盒都要提价。这与原材料的上涨，包括各种人力成本、管理成本、物流成本的上涨相关。其选择部分涨价，是种试探。
但无论是卤味食品还是休闲零食，降价或涨价，都是品牌成本策略和市场供需的博弈。在各行各业饱和下行期间，食品品牌还需做好品控，提升品质，才能赢得消费者信任，在市场激烈的竞争中保有一席之地。
平台“被隐藏”的责任
民以食为天，食以安为先。但“冒牌货”和不安全食品混迹电商平台，似乎成了常态。
尤其是年关将至，各大电商平台都在冲刺年货节的当下。不少消费者担忧紫燕百味鸡事件会发生在自己身上。电商平台作为在整个食品产品的售卖环节之一，常常被忽视。实际上，平台对于食品安全的把关也有着重大责任。
在实操中，大部分平台都需要大量商家入驻，保持平台活力，常对商家们“睁一只眼闭一只眼”。除非真有食品安全事故发生，否则不会对相关违规产品进行下架处理。
消费者的权利得不到保障，电商平台的信誉自然会降低。人吃的五谷杂粮，糕点零食已有诸多安全问题。功能性食品更是假冒伪劣的重灾区，很多毫无资质的产品肆意在电商平台流通，只能让受害者越来越多。
有相关律师向鲸商表示，“如果在电商平台上买到假货，第一责任人是店铺，如果消费者将相应的信息告知了电商平台，平台置之不理的话，那平台也会承担相应的连带责任。”
另一方面，对食品安全监督本是一个严肃的动态过程，从原材料采购、生产加工到包装运输、终端销售，都要严格监督，才能让消费者买得安心、吃得放心。
作为食品品牌，应确保产品的安全可靠，不仅涉及遵守国家食品安全法律法规，更关系到公众健康和社会信任。
但食品安全的监督不应只靠打假博主、评测博，这样的力量过于有限。电商平台对于产品的配料、包装、保质期等等也应有相应的监督机制，帮助各大产业带树立行业规范，才能共同维护市场秩序、品牌形象。
年关将至，各大电商平台将陆续发力“年货节”，而春节大促中食品消费会是主流，面对今年频频爆发的食品安全问题，平台如何加严把关，将成为“老课题”寻求“新解”的重中之重。
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