@消费星球原创
作者 | 大宝
编辑 | 二牛
线下开店，租金成本高让众多经营者挠头。
现在，一位创始人找到了一种全新的经营方式。既可以节省租金成本、又可以保证品牌持续增长。最近，消费星球在北京768产业园见到了“猫叔咖啡”的创始人毛作东，他将自己的经营之道和盘托出。
在寒冷的冬日，他的思考似乎可以为行业带来启发。
01
社区和咖啡馆各取所需
毛作东曾是 “雕刻时光咖啡馆”（腾讯店）的创始人之一，这是国内第一家企业咖啡馆品牌。他在雕刻时光的经历完整，历经店员、区域经理，后在总部负责管理全国的加盟店，并涉足跨界合作项目。
他熟稔各种咖啡制作，并具备独特的经营理念。
对比行业，“猫叔咖啡”具备三大特点：即租金低、直营、善于因地制宜搞社区文化。这套理念的核心是找到与社区的结合点，以咖啡馆切入，以免租分成为条件以减轻经营负担。
该品牌不仅以联营的形式开进中国运载火箭技术研究院，随后还陆续在清华大学、中国人民大学以及蒙牛乳业园区等开设联营店。
毛作东的开店标准是：社区人数要在2000人以上。从长期经营来看，2000人以上的社区能够在面对一些人口流动或者竞争等不稳定因素时，依然为咖啡馆提供相对稳定的客源。
这种模式下，社区和猫叔咖啡可实现优势互补：一方有场地优势，另一方具有咖啡制作和运营经验。对于具有企业属性的场地而言，咖啡馆可被看做“第三空间”充当社交场所。国企、科技企业、事业单位（如学校）可在其中搭建文化场景，增添了更多触角影响更多受众。
现在，随着店铺经营逐渐走向稳健，该品牌已在多种业态中积累了宝贵经验。
消费星球观察到，目前“猫叔咖啡”的合作模式已升级至2.0版本，不仅在768产业园开设了服务于党建活动的店，还扩展至天津管委会，覆盖了更广泛的人才群体。
02
独立品牌咖啡店：在ToB中找C
毛作东把这种模式总结为“To B找C”，除了在社区店因地制宜，他还发掘了多种打造自营品牌的“小妙招”。
第一种是：换书+借书。
“以书换咖啡”让书的价值发挥最大，再把书免费借出去服务是咖啡馆的独特体验。它让咖啡馆不仅仅是一个饮品消费场所，更成为一个休闲阅读的空间，满足顾客精神文化方面的需求。
第二种是：在社区中打造“第三空间”，共建共存。
“第三空间” 的概念是由美国社会学家雷・奥尔登堡（Ray Oldenburg）提出的，它是指除了居住空间（第一空间）和工作空间（第二空间）之外的公共空间。
这些空间是人们在日常生活中进行社交、放松和开展休闲活动的场所，具有中立性、自由性和开放性的特点。
对于国内超一线城市而言，人们对第三空间的需求更为迫切。
因场地的不同，空间的属性也略有不同。对于居民而言，这个第三空间是客厅的延伸；若在学校旁，它则可以发挥自习室的功能。在园区中，“第三空间”是工作区的延伸。他们可以在这里稍作休息、喝杯咖啡、调整状态，也可以在这里进行一些非正式的商务洽谈，比在正式的工作区更加轻松自在，有助于提高工作效率和创造力。
这种模式下，社区和猫叔咖啡可实现优势互补：一方有场地优势，也有为新青年提供服务需求，另一方具有咖啡制作和运营经验。对于具有企业属性的场地而言，咖啡馆可被看做“第三空间”充当社交场所。国企、科技企业、事业单位（如学校）可在其中搭建文化场景，增添了更多触角影响更多受众。
总结而言，猫叔咖啡的模式有两大优点：它既能在没有租金压力的情况下快速扩张，同时又能将B端客户场所中的人员转化为自己的忠实用户。
03
独立咖啡店的未来是咖啡本身
“猫叔咖啡”与其他连锁咖啡店的另一大区别在于，只用云南咖啡豆。
一直以来，云南咖啡豆被低估。这和云南种植咖啡历史短有关。
虽然在种植技术上还有欠缺（对比巴西、哥伦比亚），但据消费星球了解，早在1993年，云南的保山咖啡就荣获尤里卡金奖，星巴克也已经将云南咖啡豆列入了高端品牌“星巴克臻选”的产品线内。
可见，云南是可以种植出好咖啡豆的。
目前，云南咖啡正在快速发展。短期内，为弥补知名度不足、定价权欠缺的弱点，毛作东决定支持当地农民。他对消费星球称，“我们每年使用的云南咖啡豆量能支撑3到4个庄园的销量。”
下一步，毛作东计划将其做成小包装的精品咖啡豆进行售卖。
目前，猫叔咖啡的经营模式初见成效。毛作东称其目前是盈利的状态，且即将要拿到一笔投资。定价亲民、环境本地化程度高，让它成为了咖啡行业的另一个标杆。
在消费星球看来，猫叔咖啡不仅仅是一个品牌，更是一种生活态度的体现。它承载着创始人毛作东对咖啡店生存模式的思考，对云南豆的执着，以及对人情味服务的追求。
当然，猫叔咖啡的经营模式也面临着诸多挑战，如资金回流慢和门店运营非标准化等问题。然而，正是这样的创新和尝试，为消费行业注入了新鲜血液，推动着整个市场不断向前发展。
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