近两年，“万物皆可椰”似乎成为了现制食品行业的新景象。椰子是优秀的植物蛋白基来源，兼具水果和坚果的特点，有着丰富的营养价值和完美的口感融合度，使其具有强大的品类延伸性。它不仅是咖饮、茶饮行业的首选植物基，而且广泛应用于烘焙、甜品等领域。椰子与咖啡、水果、茶、酸奶、烘焙、冰激凌的百搭组合，成为打造爆品的标准方程式。几乎所有泛餐饮行业，都可以与椰子相结合，创造无限可能。
在咖饮、茶饮行业，椰子方程式已被成功验证。2023年，生椰拿铁反超拿铁，成为五大城市线上咖啡外卖销售TOP1的品类。在茶饮行业，椰乳已成为使用率最高的植物基，无论是喜茶、古茗还是甜啦啦，椰子相关饮品是菜单必备。
椰子在咖饮、茶饮上的热度，也搅动了烘焙行业的一江春水。2024年以来，随着消费者对健康烘焙的需求日益增强，椰子在烘焙上的应用已呈现出爆发式增长的态势。用椰乳、椰子粉、椰子油分别替代牛乳、面粉、黄油，已成为重要的趋势。椰子卡仕达酱、椰子大福、椰香麻薯、椰香泡芙等创新性产品的涌现，为这股热度推波助澜。
作为头部的椰基供应链企业，中椰控股针对泛餐饮场景，推出了厚椰乳、生椰乳、轻椰乳、香椰水、常温椰浆、椰子粉等全品类椰基产品，构建了以KARA（佳乐）、卡乐椰、馥苏为代表的品牌矩阵。
其中，KARA（佳乐）是进口品牌，主打常温椰浆；卡乐椰是自有品牌，主要产品为厚椰乳、生椰乳与轻椰乳；馥苏也是自有品牌，椰子粉为其拳头产品。
过去的十多年，中椰控股一直深耕咖饮、茶饮渠道。凭借强大的定制化解决方案能力和生产供应链能力，中椰控股成为B端椰基市场的头部企业之一。2024年，中椰控股重点发力烘焙市场，一出手就是三张王牌。
据艾媒数据统计，2023年，中国烘焙食品零售市场规模为5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年可达到8595.6亿元，市场潜力巨大。如今，椰基之风刚刚刮到烘焙行业，如果椰基产品真能替代牛乳、面粉、黄油，那么其市场前景是惊人的。中椰控股正是看中了这一前景，重点发力烘焙市场，推出了一整套烘焙应用解决方案，高价聘请台湾知名烘焙师，打造了数款爆款椰基烘焙产品。
近日，记者深入探访中椰控股，就其布局烘焙市场的底层逻辑进行了深入采访。
馥苏椰子粉：替代面粉的更好选择
国内90%的年轻女性和Z世代消费者认为吃下午茶蛋糕容易发胖，偶尔想吃是为了口腹之欲和带来的快乐感，如何让下午茶蛋糕既好吃又没负担，还能能一解口腹之欲？用椰子粉替代面粉，成为了更好的选择。
在社交媒体上，减脂、塑形、身材管理是关注度最高的热词，而这些热词往往与低碳水、低脂、控糖、高蛋白紧密联系在一起的。如何吃得健康，已成为人们普遍关注的热点话题。在这一趋势的引领下，传统烘焙行业正在被颠覆和改造。用“高蛋白”和“替代碳水”的思路来重塑烘焙行业，已成为业界普遍的共识。
传统烘焙的原料主要是面粉，白砂糖，黄油，棕榈油等等，这决定了其天然具备高碳水、高油的特性，也导致传统烘焙无法满足消费者的健康需求，尤其是运动健身人群、减脂瘦身人群、儿童和慢性病患者等人群的需求。
过去，很多烘焙品牌的健康化改造做法是用全麦面粉替代普通面粉、添加谷物及粗粮、减少糖的用量、减少油脂用量或用牛油果等替代黄油，但牺牲了口感。随着无面粉烘焙、蛋白烘焙逐渐兴起，人们开始设法用椰子粉去替代面粉。
据中椰控股烘焙事业部负责人介绍，椰子粉是高蛋白粉，营养价值高，香醇丝滑，洁白细腻，易融易化，是面粉的最佳替代品之一。在椰子粉替代面粉的趋势影响下，中椰控股旗下的馥苏椰子粉销量节节攀升，其主要增量来自于烘焙市场。在山姆店，椰子蛋卷成为超级爆品；在天猫，椰子轻蛋糕销量惊人。这些创新烘焙产品，引领了烘焙行业的椰子风潮，直接带动了馥苏椰子粉的销量。
相比传统的面粉，馥苏椰子粉具有五大优势。“从用量上看，1份小麦粉=1/4椰子粉+1个鸡蛋，用量更节省，味道更特别；椰子面粉应用广泛，是真正的健康烘焙、生酮烘焙，能烘烤成面包、饼干、蛋糕、松饼等；椰子粉可以混合到奶昔和冰沙中，可自然地增加纤维醇厚的口感和椰子香气；椰子免费具有高纤维，容易让人产生饱腹感，减少对食物的摄取量，可以帮助爱美人士，轻松管理身材；椰子粉更健康，自然0添加，不给身体添负担，符合当前烘焙的减糖健康的趋势。”
如今，中椰控股基于馥苏椰子粉，研发了出了一系列烘焙应用解决方案，其中椰味奶油、椰味卡仕达酱最受烘焙品牌欢迎，它不仅具有独特的椰子清香，而且口感浓郁、健康少糖，可以完全替代传统奶油、卡仕达酱。
此外，中椰控股还特别研发了椰子大福、椰子泡芙、椰子吐司、椰子蛋糕、椰子贝果、椰子蛋挞、椰子可颂、椰子奶酪千层、椰子瑞士卷、椰子曲奇、椰子麻薯、椰子舒芙蕾、椰子饼干等数十款产品，能满足烘焙企业的椰基改造全部需求。如今，在烘焙行业，用椰子粉替代传统面粉，已成潮流；许多品牌用馥苏椰子粉，做成美味生酮蛋糕。
卡乐椰椰乳：高蛋白烘焙的椰基原料
高蛋白是健康烘焙的重要特点，也是消费者的健康需求。然而，在烘焙制品中，蛋白、纤维含量的提高容易导致糕点、饼干质地干硬、变韧，成品体积不足等等，影响产品的质地、口感和外观，使产品很难达到传统烘焙的口感与风味。
在烘焙行业，口感决定生死。调查显示，人们对高蛋白食品饮料的反馈，超过一半的消费者将“口味”视为最重要的因素，次要在乎的是“卫生与便利”。近两年来，代餐概念火热，健康烘焙类产品受到注重体重管理的消费者的追捧，但令人遗憾的是，消费者对健康烘焙产品的普遍评价是：“难吃”。一边是到处寻找真正的、好吃的健康低碳水烘焙产品的消费者，一边是无法为消费者提供满意口感的烘焙行业。
要做到健康，也要做到好吃，是烘焙行业升级过程中不得不解决的难题。今天，国内已经可以通过工艺改良，打破传统原料的限制。以椰子粉、椰乳、椰浆、椰子油、椰蓉为原料打造更健康的烘焙产品。在这个领域，中椰控股走在了行业前列。
通过多年的技术沉淀，中椰控股可以做到以椰子基底为主要原料的烘焙产品，能在口感上超越传统的烘焙产品。其秘诀在于，卡乐椰厚椰乳521、馥苏醇香椰子粉与椰子油的完美搭配。
卡乐椰厚椰乳521是中椰控股推出的王牌产品，它具有香浓丝滑、回味悠长、提味增香等特点，更重要的是它具有0胆固醇、0反式脂肪酸等健康属性。这款产品在咖饮行业受到了广泛的欢迎，许多头部咖饮品牌都采用卡乐椰521作为植物奶基底。在与烘焙头部品牌联合共创的过程中，中椰控股发现，卡乐椰厚椰乳的特性能与烘焙产品完美融合，尤其是馥苏醇香椰子粉结合后，能够更好地提味增香。
利用新技术，中椰控股已经开发了一系列椰基烘焙产品，例如椰子曲奇，它以卡乐椰厚椰乳521、馥苏椰子粉和椰子油为主要原料。在与一些传统曲奇做口感测试时，椰子曲奇有着独特的风味，口感更佳。由于它使用了椰子粉，蛋白含量是传统烘焙曲奇的数倍，但碳水化合物、脂肪含量远低于传统曲奇。同时，它用椰子油替代黄油，椰子油号称“维密油”，椰子油中的中链脂肪酸能直接在肠道水解吸收变成能量，不易堆积脂肪，特别适合减脂减重人士。
调研显示，近70%的消费者，希望蛋糕更加松软和湿润，既达到入口即化的爽感，还需降低甜度系数。以椰子粉替代面粉为基底研发，同时添加厚椰乳、椰子油，中椰控股能做到口感堪比传统烘焙产品，但与之相比更健康，甜度更低，无需担心热量负担和长胖之忧，还能一解口腹之欲。
除了卡乐椰厚椰乳外，中椰控股还引进了全球最大椰子企业——三务集团的KARA（佳乐）椰浆，它是一款利乐包常温椰浆。经过十多年的云运营，许多高端烘焙品牌采用Kara利乐包椰浆来制作椰子风味的烘焙产品。
如今，中椰控股构建了强大的产品矩阵，能一站式满足烘焙客户所需：KARA椰浆能高端烘焙品牌的需求；而对于亲民的烘焙客户，卡乐椰厚椰乳则能满足全部所需。
中椰控股拥有深厚的供应链体系积淀，在全国有2个椰基生产基地，总投资超过3.5亿元。在烘焙行业，头部品牌为了追求产品的差异化，往往希望供应商能提供定制化的解决方案。凭借强大的底层研发能力，遍布全球的供应链能力，和强大的生产能力，中椰控股能一站式满足烘焙客户定制化的需求，不仅能做到品质更稳定，而且价格更实惠。
随着消费者对健康理念认识的加深，天然、无添加、低糖等成为烘焙消费市场的关键词和风向标。传统烘焙赛道的健康化升级是必然的趋势，而蛋白烘焙正是国外快速增长、国内正在发力的新细分品类。越来越多的椰基加工企业打出“健康牌”，将创新和健康应用于烘焙产品中，无论在口感上、食用体验上还是在营养上，椰基烘焙产品都已经完全有实力和传统烘焙产品一较高下了。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，椰子类产品发展得益于其天然营养、有差异化这样的红利。植物蛋白概念的普及和消费者需求的不断增长，给这个行业发展奠定了基础。随着中椰控股在烘焙市场的不断发力，一股椰风即将席卷烘焙行业。未来，以高品质、减负担、轻配料为特征的椰基烘焙产品，是否成为烘焙行业的主流？让我们拭目以待。
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