翁先生
2020-11-06
实话实说我们这个四线城市，瑞辛已经连着四家门店了，基本生意都不错，特别是学院门口的和CBD门口的。
彻底翻车后，瑞幸为什么还能撑到今天？
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src=\"https://static.tigerbbs.com/5893724354c0a523c87cee3e840100f4\" tg-width=\"1080\" tg-height=\"810\"></p>\n<p>公司内部有一个大致的盈亏平衡指标，即单店日均销量200杯，日流水2600元，北方市场只有少数城市如石家庄、兰州等达不到这个标准，而南方市场则整体更加乐观。</p>\n<p>瑞幸的一位店长告诉内参君，店里的咖啡饮品，算上房租水电人工等支出后，单杯综合成本在9到10元，“现在大额折扣券已经没有了，买一杯瑞幸最少13、4元，门店养活自己没有问题的。”</p>\n<p>这些内部运营数据，一般来讲没有水分，看来瑞幸只靠卖咖啡，真的能赚到钱。当然这些数据都刨除了前期扩张过程中的巨额“基建”投入，但是从“活着”的角度出发，这样的运营情况已经非常不错了。</p>\n<p><b>为“投资人而生”To VC 模式，竟然救了自己的命</b></p>\n<p>瑞幸的单店生存能力为什么这么强？这是一个很有意思的话题。</p>\n<p>先用一句话概括，瑞幸为了让资本市场相信自己能开10000家店，从一开始就按照“万店规模”搭建了运营管控体系，不惜成本地追求超高标准的运营质量，这反而在资本神话破灭之后，成了瑞幸最后的傍身之技。</p>\n<p>瑞幸在门店扩张的过程中，大量吸收了来自<a href=\"https://laohu8.com/S/MCD\">麦当劳</a>、肯德基等大型连锁餐饮集团的成熟运营管理人员，一些人称，“本来以为麦肯的SOP已经够变态了，没想到瑞幸更上一层楼。”</p>\n<p>根据他们的描述，门店的日常运营SOP极为细致，且有全天视频监控，考核也相当严格。</p>\n<p>举个例子，做拿铁的牛奶，自开封后就要开始计算有效期，除了往杯里倒牛奶的时候，这瓶牛奶绝不允许出现在冰箱以外的地方。一旦店员乱放牛奶被视频监控发现，就会被定性为食品安全事故，整个运营条线的绩效奖金都会泡汤。</p>\n<p><img src=\"https://static.tigerbbs.com/32ea182f778031601820e1dcafaa310f\" tg-width=\"1080\" 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href=\"https://laohu8.com/S/LK\">瑞幸咖啡</a>。走进去一看，环境令人惊艳，宽敞明亮的座位正对校园主楼，学校风景一览无余，店内坐满了来自习或休闲的学生，一个座位都找不到。</p>\n<p>洞察到了校园细分场景的机遇，使瑞幸燃起了争取年轻群体的野心。今年，瑞幸已经将进校园作为发展的重要战略，目前已经开店300多家，目标是进驻全国所有高校。</p>\n<p>校园市场巨大的饮品需求和庞大的消费群体无疑是瑞幸前进的动力，校园店有学生专属的新品，近期先后上线了小鹿招牌奶茶、自习啵啵奶茶、下课布丁奶茶、姐妹仙草奶茶、宿舍椰果奶茶等，从产品设计到命名，都投大学生所好。</p>\n<p>瑞幸针对学生开发的营销活动和社群拼单活动，很对年轻学生的胃口。这些年轻消费者对于品牌未来发展的重要性，更是引人遐想。</p>\n<p><b>控成本</b></p>\n<p>据报道，瑞幸咖啡门店战略由原来的“快速扩张占领市场”调整为“精细化运营创造盈利”。</p>\n<p>各大区独立核算，见不到回头钱的项目也逐一被砍，无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”已经停止，小鹿茶也正在被边缘化。</p>\n<p><img src=\"https://static.tigerbbs.com/bdeba9529c6a962f923d77d67b25a7bc\" tg-width=\"550\" tg-height=\"367\"></p>\n<p>这意味着，瑞幸扩张会更加谨慎，门店新增速度将会减缓，但每一家门店都将通过精细化运营提升店效，挖掘更大的潜力，这一点也在店长们的运营考核指标中体现得淋漓尽致。</p>\n<p>瑞幸每家店的饮品原料成本、包装成本、低值耗材成本，都会有统一测算，甚至顾客要求咖啡去冰后补充进去的牛奶，都会单独列出一项。这样的成本测算由来已久，却在战略调整之后更加受到重视。</p>\n<p><b>推新品</b></p>\n<p>在产品端，瑞幸正在持续发力，内部的产品研发团队一直在扩充，新品全面出击，既有叫好叫座的独创爆品，也有“拿来主义”的模仿之作。</p>\n<p><img src=\"https://static.tigerbbs.com/5a374486d42bcd7779c2ec46b2b67e5a\" tg-width=\"750\" 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