「核心提示」 从“麦肯梦”到烟火气,贾国龙用危机重塑中式餐饮的未来方向。 作者 | 高宇哲 编辑 | 刘杨 2025年9月,风波骤起时,贾国龙曾手举罗永浩消费的小票,坚决表示“一定要起诉”。100天后,清空了社交账号的贾国龙,再次出现在媒体面前。在接受《南方周末》采访时,贾国龙直言,如果再选择一次,“坚决不硬刚”。 从内蒙古巴彦淖尔临河县的莜面摊,到执掌全国300余家门店的头部餐饮品牌,贾国龙的37年创业路,是中式餐饮人“敢闯敢拼”的铁汉写照。而这场前所未有的外部舆情,却像一记重锤,重塑着传统创业者的认知——正如他所说,骄傲让他对很多事情产生误判。在现代餐饮的语境下,他决定,未来的西贝要回归“烟火气”。 这场风波的余震远超西贝本身。那些曾经对标麦当劳、追求工业化效率的中餐连锁,正在经历一场集体转身。“烟火气”成为了2025年餐饮业的核心议题,而这场风波,或许正是中餐连锁行业从规模扩张转向质量发展的转折点。 1、从“麦肯梦”到“不做麦当劳” “我经历过草原上的三年大旱,寸草不生,但草根还在,它就藏着不冒头,只要来一场大雨,整个草原很快就绿了。”2022年疫情期间,餐饮业和西贝都面临巨大冲击时,贾国龙并没有展现出过多的焦虑,相反的,他似乎是一个天生的乐观主义者。 这种乐观,来自他骨子里的“草原韧性”。 回溯贾国龙的创业史,并非一路坦途,而是一部屡败屡战的“试错”史。1988年,20岁出头的贾国龙从大连水产学院退学,回到刚刚脱贫的老家临河市,拿着家人支持的几千元,开了个咖啡厅。这个与当地消费能力相比太过“时髦”的生意很快就失败了。 90年代初,他陆续开过酒吧、西餐厅,这些业态相继亏损;紧接着南下深圳,砸重金开海鲜酒楼,结果仍然没成功。换做旁人,或许会被接连的失败压垮,但贾国龙没有被吓跑。正如他母亲从小叮嘱的,走夜路碰见害怕的东西一定不要跑,停下来上去踹一脚,看看到底是什么东西。