秀秀2
2021-08-31
慢慢等
和府捞面，会是中国的麦当劳吗？
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src=\"http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/13936452098/0\"/><p>图：麦当劳商业模式（来源《商业模式升级与持续发展：麦当劳案例》）</p><p>除此之外，和府捞面和麦当劳在<strong>消费群体与消费场景</strong>上亦有所差别。</p><p>在消费群体上，和府捞面人均价45元＋，瞄准白领等对价格不敏感人群，走的是<strong>中高端餐饮路线</strong>；麦当劳人均价30元＋，走<strong>大众化路线</strong>，覆盖到各层次群体，因此，麦当劳消费群体远广于和府捞面，和府捞面扩张难度就高于麦当劳。</p><p>在消费场景上，虽然和府捞面提倡慢餐饮理念，想将消费者留住，但消费者已形成<strong>潜在消费思维</strong>，潜意识已将麦当劳与休闲空间画上等号，会选择去麦当劳闲坐，而不会选择去一家面馆，所以<strong>留客率</strong>上亦不如麦当劳。</p><p>02</p><p>逃不开的供应链难题</p><p>某种意义上来说，餐饮企业连锁化要求其产品高度标准化，而产品标准化的关键在于<strong>供应链</strong>。</p><p>麦当劳属于典型的西式快餐，主要销售汉堡、薯条、炸鸡和汽水等，虽然口味较单一，但其优势在于制作流程高效省时，适合标准化、规模化生产；反观中式快餐，口味更多样，品类更丰富，但烹调过程复杂，因此<strong>标准化难度大</strong>。</p><p>和府捞面属于面食类，与其他中式餐饮相比标准化程度已算比较高的，但与麦当劳相比仍有不小的差距。</p><p>门店内SKU数量在一定程度上反映标准化程度。以上海<a href=\"https://laohu8.com/S/600663\">陆家嘴</a>商圈正大广场店为例，<strong>相较于SKU数为100种以上的麦当劳，和府捞面店内SKU数量仅约有40种，而这背后又折射出两者供应链的强弱。</strong></p><p>和府捞面在发展过程中面对供应链标准化的问题，选择了重金打造自己的供应链。在尚未开出首家门店时，创始人李学林就着手建立供应链，成立了15000㎡中央厨房，可满足未来1000＋门店的基本运营。</p><p>在中央厨房集中加工食材，能有效简化门店操作流程，提高标准化程度。此外供应链所带来的规模采购能形成议价优势，对原材料价格控制力更强，有效降低成本，形成长期核心竞争力。与之相对的，自建供应链明显<strong>投入要更大，周期更长。</strong></p><p>同行业竞争对手遇见小面则是选择与蜀海、<a href=\"https://laohu8.com/S/000876\">新希望</a>等成熟餐企合作，<strong>走轻资产路线</strong>，企业负担较小，<strong>“雷军没有工厂，也造出了小米手机。”</strong>对于品牌来说，选择与成熟餐饮合作可能是个不错的选择。</p><p>对于和府捞面而言，其<strong>自建供应链</strong>就是它的护城河。借助供应链优势，和府捞面推出多个副线品牌，涵盖大排档、火锅、小酒馆等多个领域。2021年4月，和府小面小酒首家门店在上海营业；财神小排档正处于测试反馈阶段；和府火锅和她的面已开数家门店。</p><p>从某种程度上来说，和府捞面自建供应链能力为品牌多元化发展提供动力，但和府捞面多品牌之路是否能走通仍待存疑。以<a href=\"https://laohu8.com/S/YUMC\">百胜中国</a>为例，旗下有肯德基、必胜客、塔可贝尔、黄记煌、东方既白、小肥羊、 COFFii & JOY 及 Lavazza 八大品牌，但也只有肯德基表现亮眼。</p><p>03</p><p>高扩张下的估值泡沫</p><p>消费市场是变化频率最快的，这一点，在餐饮上表现的最明显。</p><p>根据国家统计局数据显示，2020年中国餐饮收入为39527亿元，同比下降16.6%。2021年上半年，餐饮收入就达到21712亿元，同比增长48.6%，规模与2019年上半年基本持平，这表明餐饮行业整体趋势<strong>稳中向好</strong>，无疑给予了大众信心。</p><img src=\"http://inews.gtimg.com/newsapp_match/0/13936452154/0\"/><p><strong>资本对多家面馆品牌进行多轮融资就是具象表现。</strong>据有关媒体统计，“仅2021年上半年，针对拉面、小面、<a href=\"https://laohu8.com/S/JE..UK\">即食</a>面等各类面食品牌的投融资事件就超过了过去3年的总和。获得融资的品牌超过10家，仅公布的融资总额就超过了12亿元。”</p><p>2021年3月，遇见小面获得A＋轮数千万融资，时隔4月又获得1亿元战略投资；2021年6月，五爷拌面获得A轮3亿元融资，仅间隔一个月，高瓴创投领投A＋轮；马永记、陈香贵、张拉拉亦在今年上半年获得多轮融资。</p><p>过去我国餐饮业多是夫妻店形式，连锁品牌较少，目前我国餐饮品牌CR5仅约2%，且TOP5中除<a href=\"https://laohu8.com/S/06862\">海底捞</a>外其余均为西餐。亚洲国家中日本餐饮品牌CR5达到14%，韩国也达到 7%的水平，与发达国家相比，餐饮连锁化水平仍有待提高，但潜力巨大。</p><p><strong>基于以上两点，资本对和府捞面等品牌的看好就能理解了。</strong></p><p>遇见小面在3月A＋轮融资后估值10亿，在7月新一轮融资后估值30亿，短短4个月估值翻三倍；陈香贵在A轮融资后估值10亿，而陈香贵仅诞生3年，门店数才50多家；和府捞面现在估值70亿，而资方曾给出140亿的估值报价，足见新锐面食品牌的火热。</p><p><strong>和府捞面接下来要做的，是向市场和消费者讲好自己的新故事，资本和大众所要注意的，是警惕估值泡沫。</strong></p><p>业内人士曾将连锁餐饮的发展分为三个阶段：0—1起步期阶段，重点是打造出好产品、好模式；1—10发展期阶段，重点是利用资源实现快速复制，逐步打出品牌知名度；10—100壮大期阶段，重点是资金和系统化运营。</p><p>就这点来看，和府捞面凭借供应链优势及提早入局，目前在1—10阶段领先竞争对手，但粉面赛道竞争激烈，后起之秀不断涌现。如何抢占市场份额，进一步下沉市场，寻求突破点，是和府捞面进入下一个阶段必须要考虑的点。</p></article></body></html>","source":"tencent","collect":0,"html":"<!DOCTYPE html>\n<html>\n<head>\n<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text/html; charset=utf-8\" />\n<meta name=\"viewport\" content=\"width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0,user-scalable=no\"/>\n<meta name=\"format-detection\" content=\"telephone=no,email=no,address=no\" />\n<title>和府捞面，会是中国的麦当劳吗？</title>\n<style 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COFFii & JOY 及 Lavazza 八大品牌，但也只有肯德基表现亮眼。03高扩张下的估值泡沫消费市场是变化频率最快的，这一点，在餐饮上表现的最明显。根据国家统计局数据显示，2020年中国餐饮收入为39527亿元，同比下降16.6%。2021年上半年，餐饮收入就达到21712亿元，同比增长48.6%，规模与2019年上半年基本持平，这表明餐饮行业整体趋势稳中向好，无疑给予了大众信心。资本对多家面馆品牌进行多轮融资就是具象表现。据有关媒体统计，“仅2021年上半年，针对拉面、小面、即食面等各类面食品牌的投融资事件就超过了过去3年的总和。获得融资的品牌超过10家，仅公布的融资总额就超过了12亿元。”2021年3月，遇见小面获得A＋轮数千万融资，时隔4月又获得1亿元战略投资；2021年6月，五爷拌面获得A轮3亿元融资，仅间隔一个月，高瓴创投领投A＋轮；马永记、陈香贵、张拉拉亦在今年上半年获得多轮融资。过去我国餐饮业多是夫妻店形式，连锁品牌较少，目前我国餐饮品牌CR5仅约2%，且TOP5中除海底捞外其余均为西餐。亚洲国家中日本餐饮品牌CR5达到14%，韩国也达到 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