私享家阿峰
2022-01-14
虽节省了时间，但料包中的防腐剂会溶解你的味蕾吧
预制菜涨疯了：它会毁了我们的传统餐饮文化吗
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referrerpolicy=\"no-referrer\"/></p><p>我一直认为，饮食界有两大“罪恶之源”。</p><p><b>第一个是最近两天资本市场火热的预制菜。</b></p><p>何谓“预制菜”？其实和数年前曾火热一时的“中央厨房”大同小异，不过换了个马甲罢了。金拱门和KFC这些连锁店，大多都使用的这一标准，由中央厨房做出半成品，再统一配送到各个门店加工。</p><p><img src=\"https://static.tigerbbs.com/5c8d26a35805251c27e3b98640790500\" tg-width=\"785\" tg-height=\"507\" referrerpolicy=\"no-referrer\"/></p><p>目前A股与预制菜相关的上市公司共有19家，其中有专门的预制菜企业，也有大型餐饮企业、食品供应链企业涉足到预制菜。</p><p>即便是到现在，这些预制菜仍有80%的份额都在B端市场，为连锁餐饮店提供流水线半成品。</p><p>有机构认为，预制菜在国外市场已非常成熟，在美国、日本等国家有较高接受度。</p><p>我国预制菜起步虽晚，但也初具规模。据国家统计局数据，2020年受新冠疫情冲击，我国餐饮业收入同比下降16.6%，减少至3.95万亿元。其中，预制菜行业整体市场规模大概在2100亿元。预计未来几年还将以20%左右的复合增速增长，到2025年达到6000亿元，逐步成为下一个万亿级餐饮市场。</p><p>又有消息传出，陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化名为“舌尖工坊”的预制菜项目，并放言今年开店3000家，大有卷土重来之势。</p><p>形势一片大好。</p><p>但行业目前仍然存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等问题。未来随着集中度提升，具有供应链优势、品牌效应等的优质公司可能会提前跑出来。</p><p>在业绩空窗期，这些小而美的赛道就成为资金追逐的香饽饽，但是否是机构所言的万亿大赛道，能否走出趋势大行情，光靠想还不够，还得拿出业绩来证明。</p><p><b>第二个则是“声名远播”的料理包。</b></p><p>如今在城市埋头996的年轻人，到了饭点叫外卖，会选择什么样的饭菜？</p><p>对惜时如金、囊中羞涩的上班族而言，当然是口味满意、价格便宜的了，如果可以，最好能在半小时以内送到的，毕竟时间就是金钱。</p><p>所以在外卖市场，速度最为关键，但单个店铺的体量太小，自不可能支撑建立中央厨房的成本，于是料理包就粉墨登场了。</p><p>一份料理包，可能是半年，甚至一年之前就早已经做好的。但不管怎样，它还是同时满足了商家和消费者，乃至外卖员的需求。据统计，如今的外卖平台上有70%以上的商家都在使用料理包。</p><p><b>这是外卖平台抢占市场的不二法门，也是商家们在时代浪潮中不被冲走的救命稻草。</b></p><p>不论是预制菜还是料理包，说到底都是些工业化制品，更别谈“新鲜”口味了，口感与精心炒制的菜肴肯定无法相提并论。</p><p>如果我们的生活被这样的食物充斥，真的会好吗？</p><p><b>02</b></p><p><b>小店之殇</b></p><p>原本，中国的餐饮结构分布，是典型的金字塔结构，底部是规模极小但规模庞大的路边摊和夫妻店，腰部是中小型餐厅，头部是大型连锁品牌店。</p><p>回首过去十年，头部品牌春风得意，触角越伸越长，抢占资源的速度一个快过一个，大多都定位在低价且高频的简易快餐上。</p><p>这些资本实力雄厚的品牌，利用自身强大的产业链能力，走低价销售策略，让长期靠薄利多销维持生计，本就紧巴巴的底层小店，更加坐立难安。</p><p>尤其是在疫情蔓延的这两年，传统的金字塔结构明显有被冲击的架势，马太效应初现端倪。</p><p>曾经，路边的夫妻店，夫妻两人既是老板也是服务员，价格实惠，每家都各有风味，受众很广。无论外界如何风云变幻，总有它们一席之地。</p><p>他们的利润结构也非常单一，完全靠菜品作为营业收入，没有其他任何利润点，长期处于“吃不饱，饿不死”的状态。</p><p>有些人，做了一辈子小餐饮，根本没有能力再去转行做其他事情。这个时候要是他们的小店不得不关门大吉，该如何生存下去呢？</p><p><img src=\"https://static.tigerbbs.com/9e6f9504839ea7f8a1db1ceea2c629a6\" tg-width=\"1080\" tg-height=\"717\" referrerpolicy=\"no-referrer\"/></p><p><b>中餐不比西式面包，同一道菜，一千个厨师就会有一千种味道，</b>这完全取决于掌勺师傅的水平，但这个水平并不能标准化，少放一点调料，味道就千差万别。这也是为什么真正优秀的中餐店很难开分店，一家百年老店，大厨走了，也就做不下去了。</p><p>而且，如果在工作日，我想大部分人也没有耐心出门并等上半个小时才能吃到饭。在他们选择高油高脂、酸甜、香辣等刺激味蕾但并不健康的食品时，资本其实已经选择好了目标。</p><p>存在即合理，市场是需求催生出来的。如果不是懒人经济越来越壮大，外卖行业也不会发展得如此兴盛，更遑论预制菜之流？</p><p>而在大多数成熟市场，工业品对质量的要求往往比消费品更加严格。比如一款车用产品，丰田的要求往往反而比消费者高很多。</p><p>但我们的外卖市场又是如何呢？正好相反。</p><p>外卖店铺们采购料理包的质量标准是什么，我们不得而知，但事实就是，<b>大量劣质乃至假冒的料理包，通过外卖堂而皇之地出现在消费者们的餐桌上。</b></p><p>这个巨大的漏洞，该如何解决呢？虽然我们有把菜品工业化的野心，但似乎还做不到坚守质量第一的底线。</p><p>这可是每天都要吃下去的东西！</p><p><b>一枝独秀不是春，百花齐放春满园。什么都可以工业化，但餐饮绝对不行。</b></p><p><b>03</b></p><p><b>人间烟火</b></p><p>其实，相比于连锁餐饮店，对多数人而言，有人情味的街边小店，才更有烟火气息。前段时间，网络上还有一篇文章《商场关门我能忍，但没了街边小店你让我怎么活?》流传，许多人都感同身受。</p><p>的确，在城市漂泊的人们，在经历的一天的劳碌后，很多时候都是直接回家休息懒得出门，或点外卖，或自己炒两个小菜。但总有那么一些时候，我们想要去街头巷尾，找寻久违的烟火气息，或一点家的温暖。</p><p>尽管只是慰藉，这些当然无法与真正家的感觉并谈，但聊胜于无。</p><p>所以多少年来，在连锁餐饮疯狂扩张的市场盲区中，总有个体小店生存的土壤。</p><p>正如神剧《孤独的美食家》里每一集开头都会出现的一句话：不被时间和社会束缚，在幸福填饱肚子的时候，那一瞬间，他已变得自由自在。<b>无人打搅、无需介怀地大快朵颐，这种孤高的行为，正是现代人被平等赋予的最佳治愈。</b></p><p>难道在不久的将来，我们连这为数不多的真正自由的时间，也要失去了吗？</p><p><img src=\"https://static.tigerbbs.com/3833f8b7d593b2e888c44edc347d26e9\" tg-width=\"400\" tg-height=\"217\" referrerpolicy=\"no-referrer\"/></p><p>参考日本街边的一些精致小店，走极致的体验路线，扎扎实实地做美食，这样才能保留、发扬我们的美食文化。</p><p><b>无谓年龄、性别、阶层、国别，我们都同等拥有享受美食的权利，</b>不是吗？</p><p>我所说的美食，不单是从味觉上，更是要能在一定程度上填补心灵的空虚。农夫们猪圈里养的猪仔们，觉得饲料是无上美食。</p><p>即便这些预制菜和料理包，做得再可口，再符合我们的口味，如果我们天天吃这种流水线上产出的“工业品”，和屠宰场里的肉猪有什么分别？</p><p>有人或许觉得，我本社畜，活着已是不易，能填饱肚子就行，哪有功夫考虑那么多。话虽如此，但我还是希望，我们的生活，能多一点生气，我们的城市，不会逐渐变成一个巨大的工厂。</p><p>不必把自己当成奶牛一样，我们每日的生活或许就像流水线一样，但在闲暇之余，何不在自己为数不多的空闲时间，好好体验一下生活。</p><p>其实，不论哪个年龄层，<b>在“标准化”和“反标准化”之间的分化，都很明显。</b>在周末等闲暇时间，总有人不想去连锁店，而是去一些有趣好玩的小店里逛逛。</p><p>或许某个小店老板做出的味道，让你想起某个思念却又不得相见的故人。也或许，是某家面馆，让你想起了妈妈的味道……</p><p><b>舌尖五味即人生，这才是中国传统餐饮文化的精髓。</b></p><p>如果在时代的裹挟下，这些小店最终都消失殆尽，那将是何等的憾事！</p><p>难道十年后，我们想吃一口现炒的小菜，都将成为奢望？</p><p><b>04</b></p><p><b>结语</b></p><p>中国的餐饮文化，几千年来都强调“新鲜”二字。</p><p>如果线下小店全部被淘汰，满世界只剩几个品牌的连锁店，先不论他们会不会在垄断后肆意妄为涨价，单是只能吃料理包和预制菜这点，会让我们的生活变成什么样子？</p><p>当资本、商家乃至我们消费者都为了方便和利润，选择俗称的预制菜、料理包，那我们的餐饮文化究竟还能传承多少年？</p><p><b>家财万贯，日食不过三餐。</b></p><p>一盘刚起锅热气腾腾的菜肴——我们曾引以为傲的中国味道，不应该就这样消失在这个时代！</p></body></html>","source":"gelonghui_highlight","collect":0,"html":"<!DOCTYPE html>\n<html>\n<head>\n<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text/html; charset=utf-8\" />\n<meta name=\"viewport\" content=\"width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0,user-scalable=no\"/>\n<meta name=\"format-detection\" content=\"telephone=no,email=no,address=no\" />\n<title>预制菜涨疯了：它会毁了我们的传统餐饮文化吗</title>\n<style type=\"text/css\">\na,abbr,acronym,address,applet,article,aside,audio,b,big,blockquote,body,canvas,caption,center,cite,code,dd,del,details,dfn,div,dl,dt,\nem,embed,fieldset,figcaption,figure,footer,form,h1,h2,h3,h4,h5,h6,header,hgroup,html,i,iframe,img,ins,kbd,label,legend,li,mark,menu,nav,\nobject,ol,output,p,pre,q,ruby,s,samp,section,small,span,strike,strong,sub,summary,sup,table,tbody,td,tfoot,th,thead,time,tr,tt,u,ul,var,video{ font:inherit;margin:0;padding:0;vertical-align:baseline;border:0 }\nbody{ font-size:16px; line-height:1.5; color:#999; background:transparent; }\n.wrapper{ overflow:hidden;word-break:break-all;padding:10px; 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href=https://www.gelonghui.com/p/505878><strong>格隆汇</strong></a>\n\n\n</h4>\n\n</header>\n<article>\n<div>\n<p>这两天最热的板块，跟吃有关。先来看看有多热，板块整体大涨6.24%，国联水产、全聚德、海欣食品等多只个股涨幅在10%以上。在这个缺乏概念，主力休息的年终岁末，有这么一个概念炒作，也着实让不少游资和散户进入狂欢状态。从市场的反应看，确实炙手可热，不过，餐饮这个行当，总会给人虎头蛇尾的感觉，海底捞大热也才不过两年，今年就跌成狗，其他的餐饮股，在经历了上市高光后，迅速跌落的案例，也不少。那问题就来了，...</p>\n\n<a href=\"https://www.gelonghui.com/p/505878\">Web 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