新国标之后，白酒行业能少些套路么？

和讯网2025-03-07

北京某超市货架上，陈列着一瓶标价15元的“陈酿白酒”，它的瓶身标签上写着“调香白酒”四个字，按照即将发布的新国标，这个标签显得格外刺眼。当前，《白酒质量通则》国家标准（以下简称《通则》）进入了公开征求意见阶段，按照以往流程，《通则》有望于今年六月份正式实施。《通则》明确白酒的定义，即纯粮酿造（粮谷+酒曲发酵）的蒸馏酒，直接将一批酒精勾兑酒踢出了白酒的阵营。更加严格的行业标准使行业变得更规范、透明，...

网页链接

免责声明：本文观点仅代表作者个人观点，不构成本平台的投资建议，本平台不对文章信息准确性、完整性和及时性做出任何保证，亦不对因使用或信赖文章信息引发的任何损失承担责任。

精彩评论

我们需要你的真知灼见来填补这片空白

发表看法

{"i18n":{"language":"zh_CN"},"isChannel":false,"data":{"share":"https://www.laohu8.com/m/news/2517755661?lang=zh_CN&edition=full","thumbnail":"","is_english":false,"pubTime":"2025-03-07 09:40","share_image_url":"https://static.laohu8.com/9a95c1376e76363c1401fee7d3717173","id":"2517755661","market":"sh","top_or_hot":-1,"title":"新国标之后，白酒行业能少些套路么？","media":"和讯网","content":"<div>\n<p>北京某超市货架上，陈列着一瓶标价15元的“陈酿白酒”，它的瓶身标签上写着“调香白酒”四个字，按照即将发布的新国标，这个标签显得格外刺眼。当前，《白酒质量通则》国家标准（以下简称《通则》）进入了公开征求意见阶段，按照以往流程，《通则》有望于今年六月份正式实施。《通则》明确白酒的定义，即纯粮酿造（粮谷+酒曲发酵）的蒸馏酒，直接将一批酒精勾兑酒踢出了白酒的阵营。更加严格的行业标准使行业变得更规范、透明，...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20250307094446963cd640&s=b\">网页链接</a>\n\n</div>\n","source":"tencent","html":"<!DOCTYPE html>\n<html>\n<head>\n<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text/html; charset=utf-8\" />\n<meta name=\"viewport\" content=\"width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0,user-scalable=no\"/>\n<meta name=\"format-detection\" content=\"telephone=no,email=no,address=no\" />\n<title>新国标之后，白酒行业能少些套路么？</title>\n<style type=\"text/css\">\na,abbr,acronym,address,applet,article,aside,audio,b,big,blockquote,body,canvas,caption,center,cite,code,dd,del,details,dfn,div,dl,dt,\nem,embed,fieldset,figcaption,figure,footer,form,h1,h2,h3,h4,h5,h6,header,hgroup,html,i,iframe,img,ins,kbd,label,legend,li,mark,menu,nav,\nobject,ol,output,p,pre,q,ruby,s,samp,section,small,span,strike,strong,sub,summary,sup,table,tbody,td,tfoot,th,thead,time,tr,tt,u,ul,var,video{ font:inherit;margin:0;padding:0;vertical-align:baseline;border:0 }\nbody{ font-size:16px; line-height:1.5; color:#999; background:transparent; }\n.wrapper{ overflow:hidden;word-break:break-all;padding:10px; }\nh1,h2{ font-weight:normal; line-height:1.35; margin-bottom:.6em; }\nh3,h4,h5,h6{ line-height:1.35; margin-bottom:1em; }\nh1{ font-size:24px; }\nh2{ font-size:20px; }\nh3{ font-size:18px; }\nh4{ font-size:16px; }\nh5{ font-size:14px; }\nh6{ font-size:12px; }\np,ul,ol,blockquote,dl,table{ margin:1.2em 0; }\nul,ol{ margin-left:2em; }\nul{ list-style:disc; }\nol{ list-style:decimal; }\nli,li p{ margin:10px 0;}\nimg{ max-width:100%;display:block;margin:0 auto 1em; }\nblockquote{ color:#B5B2B1; border-left:3px solid #aaa; padding:1em; }\nstrong,b{font-weight:bold;}\nem,i{font-style:italic;}\ntable{ width:100%;border-collapse:collapse;border-spacing:1px;margin:1em 0;font-size:.9em; }\nth,td{ padding:5px;text-align:left;border:1px solid #aaa; }\nth{ font-weight:bold;background:#5d5d5d; }\n.symbol-link{font-weight:bold;}\n/* header{ border-bottom:1px solid #494756; } */\n.title{ margin:0 0 8px;line-height:1.3;color:#ddd; }\n.meta {color:#5e5c6d;font-size:13px;margin:0 0 .5em; }\na{text-decoration:none; color:#2a4b87;}\n.meta .head { display: inline-block; overflow: hidden}\n.head .h-thumb { width: 30px; height: 30px; margin: 0; padding: 0; border-radius: 50%; float: left;}\n.head .h-content { margin: 0; padding: 0 0 0 9px; float: left;}\n.head .h-name {font-size: 13px; color: #eee; margin: 0;}\n.head .h-time {font-size: 11px; color: #7E829C; margin: 0;line-height: 11px;}\n.small {font-size: 12.5px; display: inline-block; transform: scale(0.9); -webkit-transform: scale(0.9); transform-origin: left; -webkit-transform-origin: left;}\n.smaller {font-size: 12.5px; display: inline-block; transform: scale(0.8); -webkit-transform: scale(0.8); transform-origin: left; -webkit-transform-origin: left;}\n.bt-text {font-size: 12px;margin: 1.5em 0 0 0}\n.bt-text p {margin: 0}\n</style>\n</head>\n<body>\n<div class=\"wrapper\">\n<header>\n<h2 class=\"title\">\n新国标之后，白酒行业能少些套路么？\n</h2>\n\n<h4 class=\"meta\">\n\n\n2025-03-07 09:40 北京时间&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href=http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20250307094446963cd640&s=b><strong>和讯网</strong></a>\n\n\n</h4>\n\n</header>\n<article>\n<div>\n<p>北京某超市货架上，陈列着一瓶标价15元的“陈酿白酒”，它的瓶身标签上写着“调香白酒”四个字，按照即将发布的新国标，这个标签显得格外刺眼。当前，《白酒质量通则》国家标准（以下简称《通则》）进入了公开征求意见阶段，按照以往流程，《通则》有望于今年六月份正式实施。《通则》明确白酒的定义，即纯粮酿造（粮谷+酒曲发酵）的蒸馏酒，直接将一批酒精勾兑酒踢出了白酒的阵营。更加严格的行业标准使行业变得更规范、透明，...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20250307094446963cd640&s=b\">网页链接</a>\n\n</div>\n\n\n</article>\n</div>\n</body>\n</html>\n","isBrief":false,"type":0,"news_type":1,"symbol":"603919","symbol_name":"金徽酒","start_time":0,"source_url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20250307094446963cd640&s=b","article_id":"2517755661","we_media_id":null,"thumbnails":[],"rights":{"source":"tencent","url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20250307094446963cd640&s=b","rn_cache_url":null,"customStyle":"body{padding-top:10px;}#news_title{font-weight:bold;#titleStyle#;}#news_description span{font-size:12px;#descriptionStyle#;}.footer-note{#statement#}","selectors":".mod-LoadTzbdNews, body","filters":".relate-stock, .hot-list, .recom-box, .wx-sou","directOrigin":true},"url":"https://stock-news.laohu8.com/highlight/detail?id=2517755661","pubTimestamp":1741311634,"columns":[],"sourceInfo":{"source_id":"tencent","name":"腾讯"},"weMediaInfo":null,"summary":"之前，不乏有消费者吐槽买酒就像“开盲盒”，而现在白酒行业正在把盒子撕开。肖竹青进一步指出，中国酒业业绩模型已经从渠道大商驱动转型为消费者驱动，在这种背景下，白酒行业应该从过去讨好渠道大商升级转型为迎合和服务消费者。回归本质，中国白酒行业越来越透明，终究还是为了让消费者举起酒杯时，喝下的是明白，而不是套路。","collect":0,"end_time":0,"defaultTopTitle":"qq.com","property":[],"viewcount":null,"language":"zh","relate_stocks":{"600197":"伊力特","600199":"金种子酒","600519":"贵州茅台","600559":"老白干酒","600696":"*ST岩石","600702":"舍得酒业","600779":"水井坊","600809":"山西汾酒","603198":"迎驾贡酒","603369":"今世缘","603589":"口子窖","603919":"金徽酒","BK0188":"融资融券","BK0215":"饮品","BK0201":"可转债","BK0175":"白马股"},"translate_title":"After the new national standard, can the liquor industry have fewer routines?","themeId":null,"isJumpTheme":false,"ttsUrl":null,"symbols_score_info":{"600197":0.9,"600199":0.9,"600519":0.9,"600559":0.9,"600696":0.9,"600702":0.9,"600779":0.9,"600809":0.9,"603198":0.9,"603369":0.9,"603589":0.9,"603919":0.9},"content_text":"北京某超市货架上，陈列着一瓶标价15元的“陈酿白酒”，它的瓶身标签上写着“调香白酒”四个字，按照即将发布的新国标，这个标签显得格外刺眼。当前，《白酒质量通则》国家标准（以下简称《通则》）进入了公开征求意见阶段，按照以往流程，《通则》有望于今年六月份正式实施。《通则》明确白酒的定义，即纯粮酿造（粮谷+酒曲发酵）的蒸馏酒，直接将一批酒精勾兑酒踢出了白酒的阵营。更加严格的行业标准使行业变得更规范、透明，无疑对消费者也更有利。编制说明指出，《通则》目的是促进白酒产品质量标准从生产型向消费型转变，让消费者更加直观地理解中国白酒的产品共性。之前，不乏有消费者吐槽买酒就像“开盲盒”，而现在白酒行业正在把盒子撕开。从“玄学营销”到“科学选酒”《通则》对白酒的定义、工艺流程、质量等级、感官要求进行了明确规范，统一后的表述语言也能够更加体现中国白酒的特征，从而让消费者更好地感知“什么是好白酒”。“白酒”的定义中强调了谷物和酒曲的使用，同时描述了白酒基本的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调的生产过程，发酵容器、蒸馏容器、贮存容器等术语都有了清晰定义。比如强调传统白酒应采用固态（或半固态）发酵法，即在发酵过程中物料呈固态（或半固半液状态）。值得注意的是，“酒曲”是中国白酒生产过程中不可或缺的核心要素，也是区别于其他蒸馏酒的重要标志，在制曲过程，通过环境、空气、土壤，原料中的自然微生物进行自然接种发酵。这也带来了疑问，既然白酒只能是纯粮加酒曲发酵制成，那么《通则》通过后，曾经畅销过亿的牛栏山白牛二以及其他调香白酒还能称之为白酒么？其实，行业内这类产品的身份在前几年就已经发生转变。“几年前的新国标《白酒工业术语》发布实施后，白牛二等产品去掉了白酒的标注，现在的《通则》是对当时新国标的补充，且以消费者的角度来形成表述。”酒水行业研究者、千里智库创始人欧阳千里认为，《通则》目前还在征求意见阶段，有些勾兑酒精产品还在自称白酒也不会有什么影响，他进一步补充：“即使《通则》实施后，或许还会出现一些‘调香风格白酒’等品类。”虽然从定义上严格来看，这些产品早就被划出了白酒的范畴，但仍有部分企业通过\"风味白酒\"\"风格白酒\"等擦边球表述规避标准。此次《通则》实施后，这类现象是否能改变，还需要考察一段时间。回过头来看，纯粮酿造并不是什么神话，虽然它曾经是很多酒企最热衷的宣传话术，但此次公开的《通则》撕开了这层滤镜：“纯粮”只是最基本的及格线，而非品质保证。业内有条行话：纯粮酿造的酒并不等同于好酒，但是好酒一定是纯粮酿造的。一款白酒是否好喝更取决于背后的工艺。在工艺规范层面，《通则》针对生态环境、原料、原料处理、酒曲、发酵、蒸馏等每个环节都提出了明确的控制要求，例如要求工厂选址需在水源充足、水质优良的区域，并强调生态酿酒环境建设（如微生物群落的保护）。复杂、精准的传统工艺程序能更有效地利用时间积累风味，为消费者带来不同香型的极致选择。参考《白酒质量要求》系列标准，《通则》不再区分高度酒与低度酒理化指标，按照自生产日期一年前后分别提出不同的理化指标要求，更符合白酒自然陈酿规律，也可以避免因度数差异导致的质量评价偏差。“《通则》要求一年内的理化指标是总酸+总酯≥0.45%，一年后的理化指标是酸酯总量≥8.0%，其实为老酒市场推开了一扇窗，也为低度酒发展打开了天花板。”欧阳千里分析道。具体来看，动态指标废除了过去按酒精度划分等级的标准，破除了消费者的“度数迷信”，度数高不等于品质好，引导消费者更关注整体质量而非度数。通过动态指标约束，还可减少劣质勾兑酒对市场的干扰，强化固态法酿造工艺的主导地位。“窖香浓郁、空杯留香”这类抽象描述，也正在被更具象的“风味轮”体系取代，《通则》将白酒香气拆解为果香、花香、枣香、焦香等12个维度。“白酒风味轮”呈现方式直观，感官指标描述也从生产端转向消费端，例如用“酸甜苦咸”替代“醇厚绵甜”，降低了认知门槛，方便消费者更清晰地体会白酒的香气和口味特征。白酒风味轮“白酒风味轮”还与与威士忌、白兰地等国际烈酒建立感官对照，感官指标的国际通用性增强，也有助于全球消费者理解中国白酒的独特风格，打破中国白酒“高度数”“烈性”的刻板印象。向消费者“转身”提到白酒，很多消费者首先想到的就是茅台，这是茅台创造的大单品神话，也是品牌真正做到了深入人心。但是，伴随市场的逐步成熟和理性，消费者不再单纯为品牌溢价买单，拥有更多理性化的选择，更愿意关注产品本身的品质与内涵。“这一现状其实在倒逼酒企以消费者的角度讲好品牌故事，以用户思维构建消费场景与消费体验。”酒水分析师肖竹青说道。此次《通则》的一大亮点就是首次建立了面向消费者的白酒品质表达标准化语言，以消费者的视角考虑表达内容，更贴近消费端。“过去中国酒业存在信息不对称，使用复杂的专业术语描述白酒品质，消费者难以理解，但《通则》通发布以后，消费者很容易理解什么才是好酒的标准。”肖竹青进一步指出，中国酒业业绩模型已经从渠道大商驱动转型为消费者驱动，在这种背景下，白酒行业应该从过去讨好渠道大商升级转型为迎合和服务消费者。欧阳千里认为，《通则》从白酒标准体系的顶层设计出发，与时俱进地以新形式表达白酒品质，为白酒科普的大众化夯实了基础。“以风味轮为例，源坤鉴酒、中国食品发酵研究院等诸多机构已经推动多年，如今终于以“三香四味五度”的形式确认，这使消费者更容易通过感官体会白酒的品质。”据悉，目前郎酒、汾酒等头部品牌已启动“风味轮品鉴师”培训体系，用“焦香浓度”“花果香层次”等消费者语言重构产品叙事。向消费者“转身”的过程中，白酒行业变得更规范了，这种透明公开的方式也给行业做了减法，那些无法满足《通则》和系列国标要求的落后产能势必会被加速淘汰。例如，《通则》要求制曲需控制温湿度培养微生物，中小酒厂可能因缺乏恒温恒湿车间被迫改造生产线，给企业带来不小的成本压力。而部分依赖液态法快速生产的企业，例如某些低端光瓶酒厂商，如果不重构发酵工艺，就会被划入“非白酒”范畴。头部酒企却能凭借百年积淀构筑起难以逾越的护城河。茅台镇核心产区的微生物菌群、五粮液的明代古窖池群、汾酒的\"地缸发酵\"非遗技艺......头部酒企积累的资源优势，使其使其天然符合《通则》要求，也能为品质背书。值得注意的是，头部酒企普遍洞察到了消费者意识的觉醒，主动邀请消费者参观或品鉴，提高了行业的透明度。例如，贵州茅台的文化体验馆与i茅台数字化平台、五粮液浓香挚友嘉年华与沉浸式厂区体验、泸州老窖的窖主节与活态双国宝展示等。行业本就进入存量阶段，日趋规范化、标准化，一些中小酒企的日子肯定是越来越不好过了。业内不少声音认为，今年或许会有更多的中小酒厂消失。回归本质，中国白酒行业越来越透明，终究还是为了让消费者举起酒杯时，喝下的是明白，而不是套路。（责任编辑：孟圆 ）【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与和讯网无关。和讯网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。邮箱：news_center@staff.hexun.com","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; +claudebot@anthropic.com)","isDev":false,"isTTM":false,"tenantId":"TBCN","deviceId":"web-server-community-laohu8-v3","version":"4.36.0","shortVersion":"4.36.0","platform":"web","vendor":"web","appName":"laohu8","isIOS":false,"isAndroid":false,"isTiger":false,"isTHS":false,"isWeiXin":false,"isWeiXinMini":false,"isWeiBo":false,"isQQ":false,"isBaiduSwan":false,"isBaiduBox":false,"isDingTalk":false,"isToutiao":false,"isOnePlus":false,"isHuaWei":false,"isXiaomi":false,"isXiaomiWebView":false,"isOppo":false,"isVivo":false,"isSamsung":false,"isMobile":false},"href":"/m/news/2517755661","isCrawlerRequest":true}