从爆款逻辑到长期主义，2025年的餐饮业“时令经济”开始变了

蓝鲸财经2025-03-07

文｜筷玩思维周粥 2025年的春季，餐饮业的“时令大战”比往年更早打响。从茶饮品牌推出的“樱花酵素冷萃”、川菜馆限定的“春笋腊肉煨锅”到烘焙连锁的“艾草青团慕斯”……这场以“春日限定”为名的商业博弈，早已从简单的产品上新演变为一场涉及供应链管理、消费者心理洞察、品牌文化输出的系统性战役。时令产品又被称为季节性产品，它是餐厅菜单的另一种玩法。通常情况下，餐厅有两种产品呈现：一种是常规产品，...

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周粥\n\n2025年的春季，餐饮业的“时令大战”比往年更早打响。\n从茶饮品牌推出的“樱花酵素冷萃”、川菜馆限定的“春笋腊肉煨锅”到烘焙连锁的“艾草青团慕斯”……这场以“春日限定”为名的商业博弈，早已从简单的产品上新演变为一场涉及供应链管理、消费者心理洞察、品牌文化输出的系统性战役。\n时令产品又被称为季节性产品，它是餐厅菜单的另一种玩法。通常情况下，餐厅有两种产品呈现：一种是常规产品，比如辣椒炒肉、土豆丝；二是数量较少、上市时间较短的时令季节产品，比如香椿炒蛋、腌笃鲜。\n值得注意的是，时令菜品少而精对于消费来说反而是优势，因为稀缺，这也使得顾客的消费意愿、付费能力都高于普通菜品。\n总的来说，一份好的时令菜单能为餐厅带来更多的客源和更高的利润。\n筷玩思维(www.kwthink.cn)本篇文章将拆解时令产品背后的商业密码，探索餐饮企业如何借“春日经济”实现长效增长。\n从爆款逻辑到长期主义，“时令经济”如何成为餐饮业增长新引擎？\n①产品设计维度：从“季节符号”到“情绪价值”\n以某茶饮品牌的爆款“山茶云雾轻乳茶”为例，其以高山早春茶为基底，叠加云雾状奶盖，搭配可食用山茶花瓣，在视觉上直接关联“春日山野”；包装附带“春日盲盒种子卡”(随机赠送薰衣草、薄荷种子)，消费者扫码可参与“云种花”社群打卡，此举措将产品消费延伸为持续性情感互动。\n据品牌方透露，该产品连带销售了35%的春季主题周边(种子盆栽、保温杯)，客单价提升22%。\n在筷玩思维看来，时令产品的竞争和核心逻辑已从“味觉体验”转向“五感沉浸”。上述提及的品牌在视觉(包装设计)、嗅觉(天然花草香)、触觉(种子卡种植体验)层面的多维联动构建出完整的“春日场景”，满足了Z世代人群对仪式感、社交货币的双重需求。\n\n②供应链维度：柔性响应与风险对冲\n以某连锁餐饮品牌的“刀鱼馄饨”限时套餐为例，\n其在2024年秋季即与长江流域渔业合作社签订了“刀鱼期货”协议，锁定春季捕捞季的稳定供应，成本较市场价低18%。\n筷玩思维去探店时发现，该品牌对此“刀鱼馄饨”限时套餐采用的是动态定价，根据刀鱼捕捞量实时调整套餐价格(每日限量+浮动定价)，既维持稀缺性，又避免库存积压。\n此外，该品牌还有风险预案。与物流企业合作开发“活鱼冷链休眠技术”，将运输损耗率从15%降至3%以下。\n熟悉行业的人都知道，时令产品的本质是“时间窗口生意”，餐企需通过供应链的数字化改造(如区块链溯源、需求预测算法)实现“快反能力”。头部企业甚至开始布局“跨季供应链”，例如将春季食材剩余部分加工为预制菜，以此来延长价值周期。\n\n③营销维度：从“流量收割”到“用户资产沉淀”\n以某新锐品牌的“春日宴”快闪活动为例，其联合非遗竹编手艺人，在城市公园打造“可食用竹筒餐”(竹筒饭+香椿拌豆腐)，消费者需提前预约并分享至社交平台来获取参与资格。\n在私域转化层面，活动参与者自动进入该品牌“春日会员群”，后续推送限定食谱、食材订阅服务，复购率达41%。\n在跨界联动层面：与运动品牌合作推出“踏青套餐”，购买产品可兑换周边徒步路线电子地图，精准触达户外兴趣人群。\n时令营销的关键在于“时间紧迫感+社交裂变”。上述品牌通过限时、限量、限地点的“三限法则”制造稀缺性，再以跨界资源整合扩大用户圈层，最终将短期流量转化为长期用户资产。\n\n④长期主义维度：时令产品应反哺品牌价值\n跟风式上新可能导致品牌定位模糊(如奶茶品牌扎堆推樱花味产品)，真正成功的时令产品需与品牌基因深度绑定。\n我们以老字号“松鹤楼”的“二十四节气宴”为例，其将春季时令菜(香椿、马兰头)与苏州“春祭”民俗结合，每道菜配以文化典故短视频；通过AI营养师为菜品生成“春日养生指数”，吸引健康意识强烈的中高端客群。\n据筷玩思维了解，松鹤楼2025年春季菜品利润率同比提升27%，品牌搜索指数中“文化餐饮”关联词占比上升至58%。\n值得特殊强调的是，时令产品不应只是短期爆款，而应成为品牌传递价值观的载体。借助“产品+文化+技术”的三重叙事来构建差异化认知壁垒。\n\n从昙花一现到四季常青，是时候重新认知餐饮时令经济了\n当智能温室里的有机香椿芽突破季节限制全年供应、当AI系统精准预测樱花慕斯的区域需求波动，餐饮业的时令经济正在经历一场静默革命。这场革命中，头部品牌已不再满足于昙花一现的爆款制造，而是构建起贯穿产品研发、供应链管理、文化运营的时令生态体系。\n头部餐饮企业建立的“时令产品数字实验室”正在改写研发规则。\n西贝分析了过去5年3.2亿条点餐数据后构建出了“春味需求图谱”，将消费者对时令食材的期待值量化为“鲜度值”、“健康值”、“社交值”三维指标。2025年其推出的春笋腊肉莜面窝窝，正是基于腊肉咸鲜(鲜度值82)、膳食纤维含量(健康值91)、竹筒造型(社交值95)的三维平衡模型开发。\n\n茶饮赛道更将时令研发推向分子级创新。奈雪的茶联合中科院植物研究所，通过光谱分析锁定明前龙井中“鲜爽感”的关键物质“茶氨酸-β”，在实验室培育出富含该成分的四季青茶株，此举破解了传统春茶供应的时间困局。\n我们还注意到，2025年餐饮企业普遍应用了“三级供应链缓冲系统”，很多餐饮品牌将供应链拆解为战略储备层(全年锁价)、动态调节层(期货对冲)、即时响应层(区域直采)。\n以海底捞的香椿供应链为例，其在云南建立了2000亩有机种植基地，通过冻干技术储备30吨原料(全年锁价)；与寿光蔬菜交易所签订价格互换协议对冲波动风险(期货对冲)；在京津冀地区启用“移动水培车间”，实现城区3小时鲜达(区域直采)。\n盒马鲜生近日推出的“春日时令护照”也颇有看点，其将会员消费、碳足迹追踪、产地溯源整合：消费者每完成5道时令菜打卡，即可兑换对应产地的生态保护积分。据说这种模式使时令产品的客户留存率提升了65%，更带动上游139个乡村振兴基地实现订单农业转型。\n越深入探究时令经济的多样化玩法和背后的产业链，我们就愈发深刻的感知到：2025年的时令经济已突破传统边界，正在完成从“周期生意”到“永动引擎”的进化。\n具体来看，在时间维度上，通过科技手段实现季节要素的解构与重组；在空间维度上，构建起城乡联动的立体供应链网络；在价值维度上，形成文化体验与商业回报的双向滋养。\n当时令产品成为品牌基因的表达载体，餐饮业的竞争正升维至生态体系的构建能力之争。那些既能抓住转瞬即逝的春意，又能让春天永驻消费者心中的品牌，终将在四季轮回中收获持续绽放的商业价值。\n结语\n最近这段时间，筷玩思维记者奔赴上海、北京、深圳等多地餐饮氛围浓厚的城市调研“春日时令经济”，我们总结后认为，2025年春季时令产品存在如下三大创新方向：\n①功能性融合\n如近期被广泛讨论的“药食同源”概念，满足的是亚健康人群需求。\n\n②地域文化IP化\n如将“云南春食”、“江南春鲜”等地理标志转化为可复制的品牌资产。\n③虚拟与现实交互\n很多品牌推出“AR春日菜单”(如扫描菜品浮现动态花开效果)，抢占元宇宙餐饮入口。\n时令生意的本质体现在对“时间价值”的极致运营。2025年的餐饮玩家们正在用更精细的用户洞察、更敏捷的供应链、更深度的文化表达，将“春日限定”从一场短暂的流量狂欢进化为品牌价值的“长效储能器”。\n当消费者为一份青团买单时，他们购买的不仅是食物，更是一个关于春天的美好承诺，而这正是时令经济经久不衰的终极密码。","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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