“穷鬼套餐”集体涨价，高级餐厅集体狗带

爅爅有闻11-14

爅爅有闻·出品作者｜赵小爅 1 汉堡王难当“孤勇者”穷鬼和卖穷鬼套餐的，日子都不好过了。两个月前还在坚持不涨价的汉堡王，这个月就干关了10家店。11月7日，南都报道称汉堡王福建市场接连关10家店，加盟商的回应是，业绩下滑还亏损，同时受到塔斯汀、华莱士等冲击厉害。同样是卖快餐汉堡的，塔斯汀前几天的“生肉风波”还没平息，华莱士还一如既往顶着汉堡届“喷射战士”的骂名，怎么就把理论上品质更好咖位更大的汉堡...

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BOMBANA欠租闭店、欠供应商货款400万元；在上海声名赫赫的 l'atelier 18、osteria、玉芝兰、喜粤八号、鮨心和等也相继停业。中高档餐饮的业绩也被重创。唐宫中国2024年中报显示公司净利364.80万元，同比大跌91.29%；上海小南国发布盈利预警，预计上半年公司亏损扩大至3000万元，与去年同期约340万元亏损相比，亏幅扩大了837.2%。从各大餐企已经披露的2024年半年报来看，11家上市餐企，有3家出现亏损，8家出现净利润大降。最致命的是，高端餐饮根本无法靠自降身价去求生存。一方面是运营成本高。高端餐饮对食材的珍奇和新鲜程度要求拉高了食材成本和损耗率；菜式普遍做法繁琐，进一步推高了人力成本；同时区域位置与环境的硬性要求也大大抬高了房租装修成本。就像当年北京Tiago颐堤港店单店投入近3000万，够加盟3家海底捞。另一方面是实际利润低。业内有“米其林死亡之吻”的说法，即评上米其林房租会暴涨，反而死的更快。西班牙雷里达大学曾做过一项调查：当地130家米其林餐厅，利润率在1.61%至3.8%不等，其中63.02%餐厅还背着负债。费了九牛二虎之力评上的“黑珍珠”和“米其林”，可能论赚钱还赶不上老乡鸡。地主家是特别容易没有余粮的，寄生于余粮的大树自然也是特别容易败落的。那些高高在上的高端餐饮之所以不向普通人低头，不是因为怕王冠掉落，而只是因为被更高的绳索吊在半空中，一不留神就会被锁了喉。 3 历史表示它见过当廉价食品都在涨价，高级餐厅都在倒闭的趋势，从餐饮逐步蔓延到整个消费领域，普通人的体感就是——买得起的都在涨价，买不起的都在降价。一边眼睁睁被涨价的汉堡可乐方便面背刺了，发现生活必需品价格都在节节攀高。一边收到曾经高冷的奢侈品牌sa发来的热络联系，发现“眼里只有富人’的奢侈品纷纷陷入卖不动的境地。这样的情况在世界历史上不止出现过一次。上世纪70年代的美国，经济不断走低，失业人口激增。当时，关乎大众日常生活的平民消费品价格在持续暴涨，汽车珠宝等高端消费品行业则急剧萎缩。在低价端，据美国劳工统计局数据，从1970年初到1976年，美国食品价格水平上涨了57%。期间，美国麦当劳的套餐价格五年总体上涨了约15%-20%；牛肉价格曾一年内就上涨了约 30%；牛奶价格则在五年里上涨了约 50%。在高价端，美国汽车、珠宝、高端服饰和高端旅游等行业则纷纷迎来大幅下滑。期间，1973-1975年，美国汽车销量降幅达到约22%；1970-1975年，美国珠宝行业销售额总体下降了约30%；豪华游轮和私人飞机的业务量及订单量则几近腰斩。美国在1970年代经历的这场持续十几年的经济噩梦，也就是后来被定义的“大滞胀”。历史会不会重演？先看低价端代表的可乐。在2021年之前的近20年里，可口可乐的市场价格基本保持稳定，最多也只有替换原材料或包装材质等方式来抵消成本上涨压力。而自2021年至今，可口可乐在中国市场多次宣布涨价，500毫升可口可乐价格从3元涨至3.8元，涨幅达26.7%。再看高价端代表的奢侈品。从最近发布的各奢侈品集团第三季度财报来看，奢侈品牌营收普遍下降。LV母公司LVMH集团总营收下跌12%，Gucci母公司开云集团总营收下跌30%，Cartier卡地亚母公司历峰集团的中国市场销售额下滑27%。渠道表现也印证了这一点。北京SKP的销售额增速，再也没有回到2021年35%的高峰；海南免税店的销售额，即使在海南省的消费刺激措施下也没有回到2021年600亿元的水平。两端标志性商品的一涨一跌，大致结论也基本能得出了。早在今年四月，摩根大通首席执行官Jamie Dimon就指出，虽然美国经济现阶段看起来依然强劲，但情况与上世纪70年代有类似之处，上世纪70年代的“滞胀” 可能再次发生。而在最近特朗普当选后，其在竞选期间表示将采取激进关税计划的发言，也再次引发了外界对引发滞胀的担忧。摩根大通资产管理公司首席全球市场策略师David Kelly表示，几乎没有什么东西是滞胀的灵丹妙药，滞胀意味着通胀上行的同时经济下滑。反击措施（激进的关税措施）只会让整个世界变得更糟糕。宏观经济两手一摊，就能显出自己的高深，可微观个体却无法停下，哪怕挣扎会显得笨拙可笑。无论涨还是降，大家的首要目标都是活下去。无论向上还是向下的那只手，都是想抓住一根救命稻草。爅爅有闻致力于为你带来有价值的阅读。原创内容转载请注明来源爅爅有闻（chattycats）、作者，侵权必究。欢迎关注查看原图 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