来源丨深氪新消费（ID：xinshangye2016）
作者丨沐九九
编辑丨黄晓军
图源丨摄图网
时隔28年，周星驰知名喜剧电影《食神》在各大影院重映，影片中那碗黯然销魂饭勾起了不少观众的食欲。
“很久没去太兴了，才发现广州所有的太兴餐厅都关店了。”有网友在社交平台上表示。
窄门餐饮数据显示，目前太兴餐厅在内地仅剩6家门店。距离2019年年底的58家门店，相去甚远。
无独有偶，香港茶餐厅顶流翠华公布的财报显示，2023财年，其在大湾区关闭了7间合约到期的门店，内地餐厅净减少3家，香港门店净减少5家。
翠华、太兴的窘境，折射出香港茶餐厅的困境：从排队如潮，到风光不再。
你有多久没有去过茶餐厅了？
很多人不知道，在香港遍地都是的茶餐厅其实是一个“混血儿”。
20世纪40年代，随着西方生活方式在中国香港流行，高级西餐与香港本土的冰室（主要售卖冷饮、冰品和三明治等产品）发生碰撞，香港人将两者结合推出了茶餐厅。
香港专栏作家马家辉曾这样形容香港的茶餐厅文化：“不中不西，亦中亦西……把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征。”
到八十年代，各式各样的茶餐厅遍布在香港大街小巷。
1989年，陈永安及袁志明等人在香港西湾河太安楼开了第一家太兴快餐店。起初它只是一个小烧味铺，后来迎合市场潮流，增加品类，逐渐扩大成茶餐厅。
90年代以后，频繁的贸易往来以及香港影视在内地流行，让内地年轻人对香港美食心生向往，由此吸引了不少茶餐厅经营者北上逐金，包括大家乐、避风塘、新旺、表叔茶餐厅等品牌纷纷进入内地。
2004年，太兴跟着进入内地，在深圳开出内地首家门店，取名“太兴烧味餐厅”。
太兴登陆深圳之后，引发消费者追捧，用餐高峰常常一座难求、排队如潮。仅用半年时间，深圳太兴就实现了盈利。
之后，太兴又陆续在北京、上海、杭州、沈阳、广州、济南等城市开设分店。
值得一提的是，太兴餐厅之所以能在香港大面积开店、具有高知名度，除了产品本身给予保障外，还有后期进入香港各大购物中心，抓住新的消费场景所致。
在内地门店选址上，太兴餐厅采用了同种方式，即以购物中心作为选址标准。除开在罗湖区嘉宾路华润万象城对面的内地首店外，太兴在2009年进入北京时，也是将餐厅开在了王府井的apm。
对此，现任太兴集团总经理的陈家强曾对媒体透露，之所以选择该位置，一是因为品牌从香港来到北京，对北京的情况还不是很了解，借助王府井和apm带来的吸引力能够实现“大树底下好乘凉”，无需担心客流；二来，amp消费群体定位与太兴餐厅的定位相契合，都是年轻时尚白领。但从后期太兴的扩张路径来看，看中购物中心带来的客流或许是影响选址的主要因素。
事实确实如此。随着2010年以后内地购物中心进入红利期，太兴餐厅也由此迎来了好的发展机遇。
但餐饮的经营重点还是在口味上。据了解，针对不同地区的饮食习惯，太兴餐厅会因地制宜进行调整，在华东地区会偏甜一点，北方偏咸一点，而东北地区则要大份一点。
凭借着这种差异化管理方式，太兴餐厅在内地获得了大批粉丝追捧。
2019年6月，太兴集团在港交所上市，年底太兴餐厅在内地的门店达到58家。然而出道即巅峰，2019年后太兴餐厅便出现增速放缓，如今集团不仅净利润大跌76.35%，仅1072.00万港元，闭店更是如影随形。今年3月份，太兴广州最后一家门店关闭，而在此之前广州的门店数量仅次于深圳。
时至今日，太兴餐厅在内地仅剩下6家门店，在社交平台上甚至一度被误认为已经消失的门店。
对于业绩的困境，太兴在财报中解释称，中国内地市场餐饮的低价竞争越来越激烈。
据红餐网报道，今年上半年，餐饮市场整体下降30%-35%，部分品类下跌幅度超过50%，连刚需的快餐，下滑幅度都超过25%。同时企查查结果显示，今年第1季中国注销和吊销营运的餐饮企业约46万家，较去年同期猛增232.6%。
这其中，位于购物中心的餐饮门店无疑是重灾区。正和岛曾做过一组数据统计，2015年全国购物中心场日均客流4.7万人，到2023年，这一数据降至2万人。
对于依赖购物中心成长起来的太兴来说，购物中心人流量减少或许是造成门店客流量减少、业绩下滑的直接原因。
与此同时，香港文化影响力减弱也在拉慢茶餐厅的发展。如今，香港影片电视剧在国内的影响力大不如前，即使是《食神》这样的经典电影在内地重映，其掀起的票房水花也是微乎其微。这意味着，如果没有改变，当初借助香港文化完成输出的茶餐厅也面临式微的局面。
百度指数提供的数据也证实了这一观点。数据显示，自2016年以来，茶餐厅的搜索热度持续下降，几乎与港片的衰落一致。
但抛开这些外在因素来看，以太兴为代表的茶餐厅本身也存在诸多问题，也就是上文提到的变与不变。
自进入内地以后，茶餐厅可谓实现了甄嬛到钮祜禄式的跃级转变，从在香港类似“沙县小吃”的平价餐厅摇身一变成为高端餐饮的代表。据界面新闻此前报道，咨询公司Frost & Sullivan曾统计过连锁茶餐厅的消费数据，结果显示内地的客单价在200元人民币以上，是香港人均80元人民币左右客单价的2.5倍。
当消费热情过盛，定位高价的茶餐厅或许不乏追捧者，然而随着新鲜感消逝，过高的价格反而成为掣肘，削弱了消费者进店的欲望。
另一方面，进入内地二十几年，各大茶餐厅拿得出手、抗打的产品依旧是老几样，黯然销魂饭、叉烧滑滑蛋饭、瀑布猪扒包、菠萝包等，产品及装修都存在同质化的问题，容易产生审美疲劳。
换句话说，当下，在产品缺乏亮点，价格又过高的情况下，不止太兴，包括翠华、红茶冰室等人气餐厅均在缩减门店。因此，摆在内地茶餐厅面前的，是如何挽救颓势衰败的行业这一共同难题。
第一剑，刺向了价格。
以同为太兴集团旗下的敏华冰厅为例，凭借着人均60元的价格、极致的港风装修风格和花式的营销手段，仅用了三年便攻克了内地这块难啃的硬骨头，成为集团增长的第二曲线。
与此同时，包括克茗冰室、文通冰室、九记冰厅在内的新派茶餐厅，也在因为怀旧港风装潢、高性价比的产品深受追捧，甚至出现“一天翻台25次”、“排队5小时”的火爆盛况。就连翠华这类老牌茶餐厅也在下调价格自救。
即便如此，茶餐厅依旧颓势难掩，就连新式茶餐厅也在短暂狂欢后进入冷淡期。
以被誉为“香港金牌茶餐厅”的“肥韬”为例，其2021年9月在广州开店时因3元菠萝包高性价比刷爆热度，然而不到三年，该店就以结业关门。
可见，在价格愈发内卷的餐饮市场，仅靠低价难以说服消费者。
然而太兴依旧不死心。最新财报中，集团表示太兴除加强乳猪及盆菜等副线产品推广，为顾客提供更多产品选择外，还要优化价格设定，推出具有吸引力的晚市套餐优惠，以提高客流量与营业额，从而令收益实现平稳增长。
此外，太兴还将自己的经营重点重新放回到选址上。今年6月，太兴深圳机场开业。对此，太兴集团财报中提到，集团分别在重要的交通枢纽杭州东站和深圳宝安机场开设敏华冰厅和太兴餐厅，充分利用其高客流量的优势，提升盈利能力。
但具体实践效果如何，参考隔壁的满记甜品或许能找到答案。
前段时间，满记甜品推出了48一位的甜品自助餐，虽然活动期间门店大排长龙，但在社交平台上清一色的评论却是“太甜了，有点腻”“一口气吃了5个，今年不想再吃任何甜的东西了”……由此可见，价格并不能解决所有问题，产品才是根本。
不过，就实际情况来说，茶餐厅的问题远比港式甜品复杂，如果港式甜品面对的只是喜茶这类茶饮竞争对手们，那么一向主打多元化的茶餐厅则是四面受敌，任何一个餐饮品类都可能夺去它的战场。
到那时，等待茶餐厅们的，会是许留山一样的结局吗？
一个有趣的现象是，昔日内地对香港的追捧发生了逆转。
根据香港入境事务处最新数据，2023年全年香港居民约有5300万人次北上。历史罕见地大幅反超了访港内地旅客的人次。按照香港750万人口计算，2023年平均每个香港人至少进入内地7次。每逢周末节假日，不少香港人在深圳奶茶店、网红店大排长龙。
在此基础上，当年茶餐厅进军内地事件再度重现，只不过这次的主角换成了内地餐饮企业。据了解，包括蜜雪冰城、太二酸菜鱼、木屋烧烤等纷纷进入港澳开店。有媒体统计，去年进入港澳开店的18家餐饮品牌中，有10家的总部位于广州、深圳。
当这些内地餐饮品牌带着极致性价比在香港大杀四方时，留给包括茶餐厅在内的香港餐饮企业的又会是什么呢？
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参考资料：《港式茶餐厅，困于“港风”》《从火爆内地到亏损4500万，香港茶餐厅为什么不行了？》《一天翻台25次，新派茶餐厅靠“走老路”逆势崛起！》
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