海底捞换帅 “最牛服务员”杨利娟转战海外市场

中国经营网06-29

本报记者蒋政郑州报道在国内市场恢复稳定之后，海底捞（06862.HK）选择将杨利娟放在海外市场CEO的位置上。根据海底捞和特海国际（09658.HK）公告，杨利娟在担任海底捞CEO一职2年有余之后离开，并即将履新海底捞海外市场运营主体——特海国际CEO，拥有逾24年行业及管理经验的苟轶群获委任海底捞执行董事及CEO。杨利娟两次履职CEO，颇有“临危受命”的意味。两年多前，海底捞出现较大亏损，杨利娟...

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414.35 亿元，同比增长了 33.6%；集团录得归母净利润 44.99 亿元，同比增长了174.6%，超过了疫情前的水平。海底捞方面对此次人事变动保持低调，并未回应记者的相关采访。有海底捞内部人士表示，杨利娟在工作上雷厉风行，“个人魅力很强”。中国食品产业评论员朱丹蓬告诉记者，杨利娟在海底捞贡献很大。其任职CEO期间，坚定执行“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”，并放开加盟，让海底捞步入正轨，为后续发展做好铺垫。简单来说，“啄木鸟计划”是海底捞在2021年年底提出，计划通过关闭300家左右业绩不佳的门店来“自救”。这源于海底捞此前的大幅扩张。2018年成功登陆港股的海底捞，开启快速扩张计划。数据显示，2019年年底，海底捞国内门店数为716家，2020年净增了489家，2021年上半年又净增了286家。一年半内净开的门店超过了成立以来的总和。快速扩张的门店数量，以及彼时相对严峻的外部环境，让海底捞在2021年陷入亏损超40亿元。文志宏认为，海底捞因扩张陷入亏损，一方面是彼时外部环境并不友好，另一方面是内部人力资源和组织架构不足以支撑激进的扩张计划。而在执行“啄木鸟计划”之后，海底捞在2022年、2023年的门店扩张速度明显放缓。根据财报显示，海底捞在2022年、2023年分别新开24家、9家海底捞餐厅，分别关停50家和32家经营欠佳的餐厅。“硬骨头计划”则是重新启动因“啄木鸟计划”关停的部分门店。管理层会持续评估门店的选址、经营业绩等，循序渐进地选择符合重新开业的“硬骨头门店”。根据记者统计，在2022年和2023年，海底捞分别有48家和26家前期关停的餐厅重新营业。不过，这较前期关停的门店数量仍有一段差距。按照海底捞的计划，若集团海底捞门店的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。财报显示，2023年，海底捞餐厅翻台率为3.8次/天，同店翻台率为3.9次/天，已经无限接近上述门槛。如果经营持续向好，海底捞有望再次加大扩张步伐。更加重要的是，此前坚持直营模式的海底捞在今年3月开放加盟模式。按照公司相关负责人的表述，加盟是现有商业模式的补充。海底捞的加盟是一种托管模式，即加盟门店将接受与直营店相同的运营管理团队和体系。文志宏告诉记者，上述模式属于直管式加盟，海底捞通过团队输出，可以解决门店运营和标准化问题。诸多变革之后，海底捞开始步入正轨。不过，需要关注的是，海底捞在2023年的翻台率为 3.8次/天，较过去仍有一定差距。数据显示，2016年至2019年，海底捞翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。多位行业人士表示，这与海底捞门店数量增加有关，也与火锅赛道竞争加剧有很大关系。海底捞要想在翻台率上重返巅峰，仍有很长一段路要走。按照海底捞方面的表述，未来将在精细化管理基本面业务的同时，推动创业创新与数字化发展。目前已经成立创业创新委员会及数字化运营委员会，其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作。能否在海外复制海底捞？在海底捞整体业务步入正轨之后，海外市场成为了杨利娟的下一站。根据特海国际发布公告称，杨利娟已获委任为该公司执行董事及首席执行官，主要负责统筹特海国际的管理和战略发展，该任命自2024年7月1日起生效。作为海底捞的海外业务，特海国际在2022年登陆港股并在同年启动独立海外上市，并于2024年顺利登陆美股。截至2024年3月31日，特海国际在四大洲13个国家拥有119家自营海底捞餐厅，按自营餐厅覆盖的国家数目计，海底捞已成为国际市场中最大的中式餐饮品牌。对于杨利娟来说，海外市场并不陌生。海底捞在2012年、2013年进军新加坡和美国市场时，主导者就是杨利娟。记者注意到，自分拆上市之后，特海国际CEO一职已出现多次变动。2022年IPO，特海国际CEO为周兆呈。2023年3月，李瑜接任。一年多后，杨利娟出现在这个位置上。目前尚不清楚高层频繁变动的原因，但仅从特海国际的经营来看，海底捞在海外市场的波动较为明显，根基仍有待夯实。在2024年第一季度，特海国际公司收入为1.88亿美元，同比增长16.6%。净亏损454.5万美元。而在2023年，特海国际营收6.86亿美元，同比增长22.95%；归母净利润0.26亿美元，同比增长162.19%。若把时间线往前延伸，在2019年至2022年中，特海国际均处于亏损状态。根据财报披露数据，成本大幅提升，拉低特海国际的盈利水准。在第一季度，原材料及易耗品成本为6280万美元，同比增长16.5%，占收入比例的33.5%，与去年同期持平。员工成本为6360万美元，同比增长19.8%，占收入百分比为33.9%，同比提升0.9个百分点。与此同时，特海国际的人均消费已经下滑至今年一季度的24.9美元。这一数字在2021年一度突破30美元。记者注意到，在2023年，115家海外餐厅中，70家位于东南亚地区。特海国际管理的海外门店亟须走出华人集聚地。文志宏表示，海底捞需要打开欧美市场，并让更多国际友人接受海底捞。这是该品牌实现真正全世界覆盖的重要路径。同时，相较于本土市场，海外所面临的环境更加复杂。特海国际方面在此前回复记者采访时表示，在海外市场布局，难点在于文化差异、法律法规、物流和运输、市场竞争等。比如：物流运输在海外市场需考虑更复杂的物流和运输问题，包括跨国运输、海关手续、运输时间等。朱丹蓬告诉记者，国内餐饮市场已经区域饱和，海外是寻求增量的重要契机。包括海底捞在内的餐饮品牌可以布局“一带一路”沿线市场，在国际市场逐步提升自身的影响力。特海国际方面并未披露接下来的发展战略和节奏。对于已经习惯开疆拓土的杨利娟而言，她需要再一次证明自己。（文章来源：中国经营网）","kind":null,"is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":null,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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