接班张勇，46岁的她逆势翻盘

中国企业家杂志04-26

回到29年前，17岁的杨利娟不会想到，挖她跳槽的那家叫“海什么”的火锅店，有朝一日会成为中国最大的连锁火锅品牌。而由于家境困难早早辍学、背了一身债的她，日后会成为管理十几万员工的海底捞首席执行官。听上去，这是一部大女主“升级打怪”的爽剧，但细数其中的过往，才会看到每一步的磕磕绊绊：她曾在人生地不熟的市场当拓荒牛，用尽办法“啃”下西安第一家店，让海底捞“开向全国”迈出了第一步；21岁的她遇到客人...

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首席执行官。听上去，这是一部大女主“升级打怪”的爽剧，但细数其中的过往，才会看到每一步的磕磕绊绊：她曾在人生地不熟的市场当拓荒牛，用尽办法“啃”下西安第一家店，让海底捞“开向全国”迈出了第一步；21岁的她遇到客人...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN2024042615004887b25014&s=b\">网页链接</a>\n\n</div>\n\n\n</article>\n</div>\n</body>\n</html>\n","isBrief":false,"type":0,"news_type":1,"symbol":"LU0348825331.USD","symbol_name":"ALLIANZ CHINA EQUITY \"A\" (USD) INC","start_time":0,"source_url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN2024042615004887b25014&s=b","article_id":"2430521040","we_media_id":null,"thumbnails":[],"rights":{"source":"tencent","url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN2024042615004887b25014&s=b","rn_cache_url":null,"customStyle":"body{padding-top:10px;}#news_title{font-weight:bold;#titleStyle#;}#news_description span{font-size:12px;#descriptionStyle#;}.footer-note{#statement#}","selectors":".mod-LoadTzbdNews, body","filters":".relate-stock, .hot-list, .recom-box, 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）分别增长了33.6%和174%。“2023年确实取得了阶段性的好成绩，业绩是一个结果，更代表着一种工作状态。”杨利娟在接受《中国企业家》采访时表示，“但无论我，还是团队，都远没到可以松一口气的时候，因为还有更多挑战和困难需要面对，这或许就是企业的宿命。”务实的改革者这是海底捞成立30年来的最好成绩。宏观数据显示，2023年全年社会消费品零售总额47万亿元，同比增长7.2%，外部消费市场的复苏相应带动了海底捞的客流量，但更重要的助推因素，来自于海底捞内部组织和机制的重塑，正如杨利娟所说，“东风可以借来，但战船是借不来的。”过去的两年，杨利娟及其团队重中之重的工作，就是对海底捞这艘战船进行修整、加固，持续保养、升级，确保它能以更加结实而灵活的船体、更加敏捷而强大的作战能力迎击市场的风浪。风浪曾经劈头袭来。2021年，海底捞由于逆势扩张不力，深陷全年数十亿元的亏损之中，不得不断臂求生，启动了名为“啄木鸟计划”的改革行动。这相当于是一次精密而凶险的手术，需要胆大心细——既有改革的魄力和决心，也不失严谨的判断和周到的考虑，而当时刚刚升任CEO的杨利娟，正是这台手术的操刀者。在海底捞员工眼中，杨利娟是“和蔼可亲”的杨姐——务实、严谨、细致。面对问题，她会从基层开始调研，尽量到门店现场解决，“不管是晚上还是凌晨”；但与此同时，她也是严厉坚定的管理者，凡是向她汇报过工作的人都了解，她的要求是有一说一，严禁“假大空”。比如有些部门明明犯了错误，大家还出于客套说些场面话——对于这种官僚行为，她一点情面都不会给。这正是当时的海底捞所需要的改革者：一方面，几百家门店正“流血”不止，必须当机立断；另一方面，门店牵动的是几百位店 长和 两三万名普通员工的未来生活——这些人的流转调动不容有失。据杨利娟介绍，他们差不多用了近一年的时间讨论各类员工安置预案。“我们内部经常说做事先做人，一件事情的出发点如果是为了企业、为了更多员工的利益，那么做的时候良心就会更踏实。所以只要这一点想好了，我就会坚定地去执行，但也会及时跟进解决后续问题，避免次生灾害。”最终，在近一年的“啄木鸟计划”之后，海底捞扭亏为盈，有了16亿元的利润。而在杨利娟看来，更重要的一点还在于“给了员工很大的信心和安全感，让大家看到，问题是能解决的”。激活一线创新紧跟“啄木鸟计划”，海底捞在2022年9月推出了“硬骨头计划”，用杨利娟的说法，前者针对的是组织力上的“宏观问题”，后者则着眼于单个门店的“微观问题”，通过薪酬考核、爆品创新、私域运营等各种方式，提高单店的运营效率。跟20年前比，海底捞的全国门店数从不超过10家，扩张到1300多家。百倍的规模差异带来的是更大的管理悬殊。“现在企业这么大，快速响应是一件非常困难的事情。”这是困扰每一家大企业的管理难题，海底捞尝试找到自己的解题方法。2023年，海底捞更新了组织架构，让区域教练直接管理门店，目标就是让管理架构更加扁平化，同时下放权力，店长和大区可以根据本地化需求调整产品和服务；在考核体系上，海底捞转变为“低底薪、高分红”，鼓励店长等管理层转变为内部合伙人；每个门店每个月也会预留一笔经费，奖励那些自发提出好点子的员工。总之，希望激发每一家门店、每一个员工的无限创意。实际上，2023年海底捞几次“出圈”的创新也都源自于此，不管是火爆全国的“科目三”舞蹈，还是开大巴去演唱会门口接人、去夜市摆摊等创意，都来自于一线。“如何从线上吸引核心消费人群，再进一步提升线下的客流量和翻台率，是我们一直重点考虑的问题。从这个角度讲，一线创新就是组织内在创新的最具体表现。”谈到这些，杨利娟感慨说：“就像找回了过去的自己——那时，网络传播平台如果像现在这样发达，当年我们的很多创新，恐怕也要天天上热搜。”29年前，海底捞在西安第一家门店刚开业的半年里，门庭冷落，客人都是一桌一桌硬拉过来的。那时，杨利娟和员工去门店附近单位挨家挨户送豆浆，宣传海底捞。一次，一对年轻情侣在店里用餐，女孩顺口说了一句，天真热，要是能吃凉糕多好。杨利娟就让员工打出租车给买了回来。后来，他们结婚时还专门送来了喜糖……这些黄铁鹰在《海底捞你学不会》书中记录的故事，也是包括杨利娟在内的海底捞员工们每天都在经历的事情。“双手改变命运不是一句口号，而是通过每一个人的努力真实发生的。”这些过往让杨利娟感动，也让她更坚强，“那时，随时面临企业倒闭的风险，说起来更难；现在有品牌，有这么多员工、顾客支持，遇到什么事情，心理上都不会觉得那么难了。”","kind":null,"is_publish_news":null,"is_publish_highlight":null,"is_publish_live":null,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"symbols":[],"gpt_button":1},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":1,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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