在燕窝千年①的滋养史中,“炖煮工艺”是连接珍稀原料与人体吸收的核心纽带。从古时文火慢炖的家庭智慧,到现代工业精准温控的创新突破,炖煮工艺的演变背后,藏着一个关乎营养本质的关键命题:炖煮工艺的革新是否仅解决了产品存贮与便捷的痛点,抑或是从深层次影响了燕窝的吸收效率与营养价值? 为此,燕之屋携手在食品科学领域享有国际盛誉的江南大学展开深度科研合作,完成了多项意义深远的系统性研究。研究显示,科学的炖煮工艺,绝非简单的加热熟化,而是一场在分子层面精准、高效地解锁燕窝深层营养的精密反应。通过适当温度的炖煮,不仅可以使微生物灭杀更彻底,使产品达到商业无菌状态,更能提升燕窝的消化效率,同时还能激活更多活性成分,该研究结果已在国际权威SCI期刊上发表②③。 图:研究论文“Identification,screening and transepithelial transport of ACE inhibitory peptides derived from gastrointestinal digested edible bird's nest (燕窝消化后衍生的ACE抑制肽的鉴定、筛选及跨上皮转运)” 从“保障安全”奠定科学炖煮的首要意义 在探讨食物营养价值之前,安全性是不可逾越的底线。燕之屋联合江南大学等高校开展的研究,系统性地对比了多梯度炖煮温度对燕窝安全性的影响(如90℃、95℃、100℃、115℃、121℃等炖煮温度,其中100℃及以下温度为传统的炖煮方式)。研究发现,传统的炖煮方式可能适用于即时享用,然而当这一传统方法被应用于需要具有保质期的工业化即食燕窝产品时,对食品中微生物的要求就愈发严格——传统的炖煮方式无法完全杀灭燕窝中存在的微生物,达不到“灭菌彻底”,